BOTOK DAUN SINGKONG

Bahan:

Daun singkong   2 ikat

Teri Medan   50 gr

Pete   1 papan

Kelapa muda   1/4 buah (parut)

Santan yang sedang kentalnya   1 cangkir

Telor ayam   1 btr (kocok)

Daun pisang untuk pembungkus

Bumbu:

Bawang merah   4 btr

Bawang putih   2 siung

Kemiri   4 btr

Lombok merah   2 buah

Kencur   1 btr

Terasi   1 sdt

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Salam 

Lengkuas

Minyak goreng

Cara Memasak:

1. Pilih daun singkong yang muda, cuci, lalu rebus hingga empuk.

2. Tiriskan lalu peras agar tidak terlalu basah. Iris-iris.

3. Cuci teri Medaan lalu goreng.

4. Kupas pete lalu iris-iris tipis.

5. Gerus bumbu-bumbu lain lalu tumis hingga harum.

6. Campurkan santan.

7. Masukkan daun singkong, salam, dan lengkuas.

8. Biarkan sambil sesekali diaduk hingga santannya terserap.

9. Masukkan pete, parutan kelapa muda, dan teri goreng. Ratakan.

10. Angkat dan dinginkan.

11. Masukkan telor dan ratakan.

12. Bungkus dengan daun pisang.

13. Beri 1-2 cabe rawit di tiap bungkus botok.

14. Kukus selama sekitar 15 menit.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)