BEBEK SAMBAL BALI

Bahan:

Bebek muda   4 ptg

Jeruk nipis   3 buah

Kaldu bubuk rasa ayam  1 bks

Air   750 ml

Minyak goreng   1 l/6 sdm (untuk menumis)

Sambal:

Cabe keriting   50 grm

Bawang merah   5 siung

Gula merah   2 sdm

Terasi   1 sdt

Garam   1/2 sdt

Cara Memasak:

1. Sambal:

- Haluskan cabe keriting, bawang merah, gula merah, dan terasi.

-Tumis sambal hingga harum.

- Tambahkan garam. Aduk rata.

- Biarkan hingga matang.

- Angkat dan sisihkan.

2. Potong-potong jeruk nipis.

3. Lumuri bebek dengan perasan jeruk nipis. 

4. Ratakan dan biarkan 30 menit. 

5. Masukkan bebek, air, dan kaldu bubuk ke dalam panci. Aduk rata.

6. Nyalakan kompor lalu rebus hingga air habis. Angkat.

7. Goreng bebek hingga matang. Angkat dan tiriskan.

8. Sajikan dengan sambal Bali.

Info Saji:

Untuk: 4 porsi (384 kal/porsi)

Tips:

- Agar daging bebek empuk bisa dilakukan dengan cara:

* Rendam semalaman dalam air soda, cuci bersih, baru diolah. Rasa soda akan hilang setlah daging diolah.

* Masak dengan panci presto selama 15 menit. Langsung buka tutupan uap dan jangan didiamkan terlalu lama agar daging bebek tidak hancur (ingat, daging bebek mudah hancur).

* Rebus daging bebek dalam air biasa yang banyak (hingga dagingnya terendam). Biarkan hingga air habis.

- Dari ketiga cara di atas, yang membedakan adalah perebusan dengan panci presto tidak hanya membuat daging beebk menjadi empuk namun juga tulangnya lunak.

(Sumber: Dapur Umami)