SAMBAL MERAH

Bahan:
Cabe merah     1/2 ons
Bawang merah     3 btr
Tomat merah     1 buah
Terasi     1 sdt
Gula     secukupnya
Garam     secukupnya
Sereh     1 btg (bagian putihnya aja, potong-potong, memarkan)
Lengkuas     1 iris (memarkan)
Daun salam     2 lbr
Minyak goreng (ntuk menumis)

Cara membuat:
1. Rebus cabe.
2. Gerus semua bahan kecuali sereh, lengkuas, dan daun salam.
3. Tomat dibelah 4, iris tipis-tipis, campur dengan sambal.
4. Tuang minyak goreng ke wajan.
5. Tumis sambal dan bahan-bahan lain.
6. Aduk-aduk hingga matang. Angkat.
(Nyonya Rumah/Kmpas)

SAMBAL HEJO

Bahan:
Cabe hijau ukuran besar     10 buah
Bawang merah     5 btr
Bawang putih     2 siung
Tomat hijau     3 buah
Terasi matang     1 sdt
Minyak goreng (untuk menumis)
Air jeruk limau

Cara membuat:
1. Cabe hijau dan tomat diiris kasar.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih.
3. Tumis semua hingga layu.
4. Gerus dengan terasi dan garam hingga tercampur rata.
5. Masukkan perasan jeruk limau.
(Nyonya Rumah/Kompas) 

SAMBAL MATAH (khas Bali)

Bahan:
Cabe rawit merah     15 buah
Bawang merah     8 btr
Sereh     2 btg (ambil putihnya)
Air jeruk limau     1 sdm
Garam     secukupnya
Gula seukupnya
Daun jeruk purut     beberapa lembar
Minyak goreng     3 sdm

Cara membuat:
1. Cabe rawit, bawang, daun jeruk purut, dan sereh diiris-iris tipis. 
2. Masukkan ke dalam mangkok.
3. Campurkan gula, garam, dan air jeruk nipis sambil agak ditekan-tekan.
4. Panaskan minyak goreng.
5. Siramkan minyak goreng panas ke campuran cabe.
6. Sambal matah siap disajikan.
(Nyonya Rumah/Kompas)

BEBEK SAMBAL BALI

Bahan:

Bebek muda   4 ptg

Jeruk nipis   3 buah

Kaldu bubuk rasa ayam  1 bks

Air   750 ml

Minyak goreng   1 l/6 sdm (untuk menumis)

Sambal:

Cabe keriting   50 grm

Bawang merah   5 siung

Gula merah   2 sdm

Terasi   1 sdt

Garam   1/2 sdt

Cara Memasak:

1. Sambal:

- Haluskan cabe keriting, bawang merah, gula merah, dan terasi.

-Tumis sambal hingga harum.

- Tambahkan garam. Aduk rata.

- Biarkan hingga matang.

- Angkat dan sisihkan.

2. Potong-potong jeruk nipis.

3. Lumuri bebek dengan perasan jeruk nipis. 

4. Ratakan dan biarkan 30 menit. 

5. Masukkan bebek, air, dan kaldu bubuk ke dalam panci. Aduk rata.

6. Nyalakan kompor lalu rebus hingga air habis. Angkat.

7. Goreng bebek hingga matang. Angkat dan tiriskan.

8. Sajikan dengan sambal Bali.

Info Saji:

Untuk: 4 porsi (384 kal/porsi)

Tips:

- Agar daging bebek empuk bisa dilakukan dengan cara:

* Rendam semalaman dalam air soda, cuci bersih, baru diolah. Rasa soda akan hilang setlah daging diolah.

* Masak dengan panci presto selama 15 menit. Langsung buka tutupan uap dan jangan didiamkan terlalu lama agar daging bebek tidak hancur (ingat, daging bebek mudah hancur).

* Rebus daging bebek dalam air biasa yang banyak (hingga dagingnya terendam). Biarkan hingga air habis.

- Dari ketiga cara di atas, yang membedakan adalah perebusan dengan panci presto tidak hanya membuat daging beebk menjadi empuk namun juga tulangnya lunak.

(Sumber: Dapur Umami)

TERI PEDAS DENGAN CABE HIJAU

Bahan:

Teri Medan   100 gr

Cabe hijau   200 gr (iris halus)
Pete   1 papan
Bawang merah   5 btr (iris tipis)
Bawang putih   3 siung (iris tipis)

Air asam   1 sdm

Taoco   1 sdm
Gula 
Garam
Salam
Lengkuas
Minyak goreng
Air   1 cangkir

Cara Memasak:
1. Cuci bersih teri lalu goreng hingga kering.
2. Kupas pete, belah 2. 
3. Tumis kedua jenis bawang hingga harum. 
4. Masukkan rempah-rempah dan taoco.
5. Tuangkan air, masukkan bumbu-bumbu. 
6. Aduk-aduk hingga airnya tinggal sedikit.
7. Masukkan teri. Ratakan.
8. Angkat.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

SAMBAL PETE

Bahan:   

Udang   1/2 kg (kupas)

Pete   5 btg (kupas)

Air

Bumbu:

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   3 siung

Minyak goreng

Cabe besar   1 ons

Cabe kecil   1 ons

Gula merah

Asam

Garam

Cara Membuat:

1. Gerus kedua jenis cabe, bawang merah, gula merah, dan garam.

2. Tumis hingga kuning.

3. Masukkan udang, pete, dan asam. 

4. Beri sedikit air agar petenya empuk. 

5. Biarkan hingga airnya kering dan matang.

6. Angkat dan hidangkan.

(Resep: Ny. Handayani)

EMPAL PEDAS

Bahan:

Daging   1/2 kg

Minyak goreng   1 1/2 gelas

Bumbu:

Ketumbar   2 sdt

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   5 siung

Cabe merah   4 buah

Kemiri   3 btr

Daun salam   2 helai

Laos   1 1/2 ruas jari

Garam   secukupnya

Air asam   secukupnya

Cara Memasak:

1. Daginng diris melebar mengikuti arah seratnya.

2. Gerus bumbu lalu campur dengan daging sambil diremas-remas.

3. Rebus daging bersama bumbu hingga lunak.

4. Goreng hingga berwaarna kecoklatan.

(Resep: Ny. Rahimah)

MI TERASI KOALISI

Bahan:

Mi instan Rasa Kari Ayam   1 bks

Kangkung   1 ikat/100 gr (siangi)

Taoge   50 gr

Tomat   1/2 buah (potong)

Tempe   1 potong (iris, goreng kering)

Daun kemangi   1 tangkai (ambil daunnya)

Air   100 ml

Minyak goreng   3 sdm (untuk menumis)

Bumbu Halus:

Cabai rawit merah   3 buah

Cabai merah besar   6 buah

Bawang putih   2 siung

Bawang merah   5 butir

Terasi goreng  1/2 sdt

Tomat   1 buah (potong-potong)

Garam   1 sdt

Gula pasir   1 sdt

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke dalam mangkuk. Campur bumbu mi instan Rasa Kari Ayam. Aduk rata. Sisihkan.
2. Rebus mi instan Rasa Kari Ayam sampai setengah matang. Tambahkan tomat. Aduk rata.
3. Masukkan taoge dan kangkung. Masak sampai matang.
4. Masukkan mi instan Rasa Kari Ayam bersama kuah ke dalam mangkuk. Aduk rata.
5. Sajikan bersama daun kemangi dan tempe. (Resep: Indomie)

SATE UDANG BAKAR RICA

Bahan:

Udang jerbung   300 gr (kerat punggung)

Air jeruk lemon   1 sdt

Garam   1/2 sdt

Merica bubuk   1/4 sdt

Daun jeruk   5 lbr (buang tulangnya, rajang)

Gula pasir   1/4 sdt

Minyak goreng   50 ml (untuk menumis)

Tusuk sate   19 btg

Bumbu:

Bawang merah   8 btr

Cabe rawit   5 buah

Cabe merah keriting   5 buah

Jahe   2 cm

Tomat   1 buah/100 gr

Cara Memasak:

1. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, garam, dan merica bubuk.

2. Diamkan 15 menit dalam lemari es.

3. Gerus bumbu.

4. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.

5. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata lalu angkat.

6. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata.

7. Lumuri udang dengan tumisan bumbu.

8. Diamkan 30 menit.

9. Tusukkan udang ke tusuk sate.

10. Bakar udang sambil diolesi sisa bumbu dan dibolak-balik hingga matang dan harum.

Info Saji:

Untuk: 19 tusuk.

Tips:

Agar lebih mudah mengerat punggung udang, gunakan gunting.

(Resep: Philips)

TAHU KUAH PEDAS

Bahan:

Tahu putih   6 ptg (potong segitiga)

Minyak goreng   2 sdm

Bumbu dasar merah   3 sdm

Bawang Bombay   1/4 buah (iris tipis)

Daun bawang   1 btg (potong-potong)

Seledri   1 btg (cinccang halus)

Air   300 ml

Garam   secukupnya

Gula pasir   secukupnya

Cara Memasak:

1. Panakan minyak goreng.

2. Tumis bawang Bombay dan bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan tahu putih. Aduk rata.

4. Tuang air, masukkan daun bawang, seledri, garam, dan gula pasir.

5. Tunggu hingga matang.

6. Angkat dan sajikan.

Info Saji:

Untuk: 3 porsi

(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

BUMBU DASAR MERAH

Bahan:

Cabe merah besar   500 gr

Bawang merah   200 gr

Bawang putih   150 gr

Garam   2 sdt

Merica bubuk   1 sdt

Terasi goreng   2 sdm

Air   150 ml

Minyak goreng   100 ml

Rempah Daun:

Daun salam

Daun jeruk

Serai 

Jahe 

Lengkuas

Cara Membuat:

1. Gerus hingga halus cabe merah besar, kedua jenis bawang, garam, merica, terasi, dan air.

2. Rebus bumbu hingga air menyusut. 

3. Masukkan minyak goreng, daun salam, serai, jahe, dan lengkuas. 

4. Tumis hingga harum dan matang.

5. Angkat dan dinginkan.

6. Masukkan ke dalam wadah yang bersih.

7. Simpan dalam lemari es.

8. Siap untuk diolah.

(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

CUMI BAKAR MANIS PEDAS

Bahan:

Cumi-cumi ukuran sedang   500 gr (bersihkan)

Jeruk nipis   1 buah

Daun jeruk   3 lbr

Serai   2 btg (memarkan)

Kecap manis   3 sdm

Garam   secukupnya

Gula pasir   secukupnya

Minyak goreng

Bumbu Halus:

Cabe merah besar   10 buah

Bawang merah   5 btr

Bawang putih   3 siung

Cara Memasak:

1. Lumuri cumi-cumi dengan air jeruk nipis. Sisihkan.

2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus.

3. Masukkan daun jeruk dan serai. 

4. Setelkah harum, masukkan cumi-cumi lalu aduk rata.

5. Masukkan kecap, garam, dan gula pasir.

6. Tumis hingga matang dan meresap bumbunya.

7. Bakar cumi-cumi hingga kecoklatan dan harum.

8. Angkat dan sajikan.

Info Saji:

Untuk: 5 porsi

(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

AYAM GULUNG SAMBAL PENYET

Bahan:

Fillet ayam   2 buah

Bawang putih   2 siung (haluskan)

Garam   secukupnya

Merica bubuk   secukupnya

Bayam   1 ikat (rebus)

Margarin   2 sdm

Aluminium foil untuk pembungkus

Sambal Penyet

Cabe merah   5 buah

Cabe rawit   3 buah

Bawang putih   1 siung

Tomat   1 buah

Kencur   2 cm

Terasi goreng   1/4 sdt

Garam   secukupnya

Gula pasir   secukupnya

Cara Memasak:

1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam, dan merica bubuk hingga rata.

2. Ambil 1 potong ayam, letakkan bayam di salah 1 ujungnya.

3. Gulung hingga padat dan rapi

4. Bungkus dengan aluminium foil.

5. Kukus selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.

6. Panaskan margarin di atas wajan dadar.

7. Goreng ayam hingga kecoklatan.

8. Angkat dan tiriskan.

9. Sambal penyet: 

- Haluskan semua bumbu

10. Potong-potong ayam gulung.

11. Sajikan dengan sambal penyet.

Info Saji:

Untuk: 4 porsi

(Resep:: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

RUJAK TAHU

Bahan:

Tahu putih kecil   10 buah

Garam   secukupnya

Minyak goreng   secukupnya

Sambal:

Cabe rawit   5 buah

Cabe merah   2 buah

Bawang putih   1 siung

Nanas   1/4 buah

Garam   secukupnya

Gula pasir   secukupnya

Cara Memasak:

1. Lumuri tahu dengan garam lalu goreng hingga matang.

2. Angkat dan tiriskan.

3. Sambal: 

- Haluskan semua bumbu.

4. Sajikan tahu dengan sambalnya. 

Info Saji:

Untuk: 5 porsi

(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

SAMBAL TERASI (2)

Bahan:

Cabe keriting   3 buah

Terasi   1 sdt

Garam

Gula merah   secukupnya

Air jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Gerus semua bahan.

2. Bubuhi sedikit perasan air jeruk lemon.

3. Ratakan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

IKAN BAKAR BUMBU RICA

Bahan:

Ikan Cakalang (Tongkol)   500 gr 

Air jeruk nipis   1 sdm

Kecap ikan   1 sdm

Minyak tak jenuh   1 sdm (untuk mengoles)

Minyak tak jenuh   2 sdm (untuk menumis)

Bumbu Rica:

Irisan bawang merah   3 sdm

Irisan bawang putih   1 sdm 

Cabe merah   5 buah (gerus kasar)

Cabe rawit   5 buah

Daun jeruk   3 lbr

Daun kemangi   25 gr

Jahe   1 iris

Air jeruk lemon   1 sdm

Kecap ikan   1 sdm

Gula pasir   1 sdm

Tomat   100 gr (iris kecil)

Cara Memasak:

1. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Cuci bersih.

2. Campur air jeruk nipis dengan kecap ikan lalu balurkan pada ikan.

3. Biarkan ikan selama beberapa menit.

4. Panggang dalam oven sambil sesekali diolesi minyak.

5. Angkat setelah ikan matang.

6. Bumbu Rica:  

- Tumis semua bumbu sambil diaduk rata.

- Tunggu sampai matang dan harum.

- Angkat.

7. Siramkan bumbu rica pada ikan.

8. Sajikan.

Info Saji:

Untuk: 5 porsi (158 kal/porsi)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)