BOTOK DAUN SINGKONG

Bahan:

Daun singkong   2 ikat

Teri Medan   50 gr

Pete   1 papan

Kelapa muda   1/4 buah (parut)

Santan yang sedang kentalnya   1 cangkir

Telor ayam   1 btr (kocok)

Daun pisang untuk pembungkus

Bumbu:

Bawang merah   4 btr

Bawang putih   2 siung

Kemiri   4 btr

Lombok merah   2 buah

Kencur   1 btr

Terasi   1 sdt

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Salam 

Lengkuas

Minyak goreng

Cara Memasak:

1. Pilih daun singkong yang muda, cuci, lalu rebus hingga empuk.

2. Tiriskan lalu peras agar tidak terlalu basah. Iris-iris.

3. Cuci teri Medaan lalu goreng.

4. Kupas pete lalu iris-iris tipis.

5. Gerus bumbu-bumbu lain lalu tumis hingga harum.

6. Campurkan santan.

7. Masukkan daun singkong, salam, dan lengkuas.

8. Biarkan sambil sesekali diaduk hingga santannya terserap.

9. Masukkan pete, parutan kelapa muda, dan teri goreng. Ratakan.

10. Angkat dan dinginkan.

11. Masukkan telor dan ratakan.

12. Bungkus dengan daun pisang.

13. Beri 1-2 cabe rawit di tiap bungkus botok.

14. Kukus selama sekitar 15 menit.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

BESENGEK DAUN SINGKONG DAN TEMPE

Bahan:

Daun singkong   2 ikat

Tempe bungkus   5 ptg (potong-potong)

Lombok merah   6 buah

Ketumbar bubuk   1 peres sdt

Bawang merah   6 btr

Bawang putih   3 siung

Kemiri   3 btr

Kunyit   1 ruas

Terasi   1 sdt

Lengkuas   1 ptg

Jeruk purut   5 lbr

Santan dari 1/2 kelapa

Minyak goreng

Gula   secukupnya

Garam   secukupnya

Cara Memasak:

1. Cuci daun singkong, pilih yang muda lalu rebus hingga empuk.

2. Gerus bumbu-bumbu kecuali lengkuas dan daun jeruk lalu tumis hingga harum.

3. Campurkan santan.

4. Masukkan rebusan daun singkong, tempe, dan bumbu-bumbu.

5. Rebus sambil sesekali diaduk hingga kuahnya kental.

6. Angkat.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

BUNTIL DAUN SINGKONG ISI TERI

Bahan:

Daun singkong   100 gr (rebus & tiriskan)

Kelapa parut 1/2 tua   100 gr

Telor ayam   1 btr

Teri nasi   25 gr

Daun jeruk   2 lbr (iris-iris)

Garam secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih   2 siung (cincang)

Kencur   1 iris

Cabe merah    4 buah

Gula merah   1 sdt

Terasi   1/2 sdt

Daun pisang/aluminium foil untuk membungkus

Cara Memasak:

1. Haluskan bumbu halus lalu campur dengan kelapa parut. Aduk rata.

2. Masukkan telor dan garam. Aduk lagi.

3. Ambil daun pisang atau aluminium foil. 

4. Letakkan daun singkong di atasnya.

5. Beri campuran kelapa.

6. Gulung seperti lontong.

7. Kukus hingga matang (sekitar 30 menit).

8. Angkat.

9. Sajikan dengan nasi jagung bakar.

Info Saji:

Untuk: 4 porsi (99 kal/porsi)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)