LEMPER AYAM

Bahan:

Ketan putih   1 kg

Santan yang sedang kentalnya   300 cc

Garam   2 sdt

Plastik untuk alas loyang

Daun pisang muda untuk pembungkus

Lidi untuk sematan pembungkus

Isi:

Ayam   1/2 ekor

Garam   secukupnya

Merica   1 sdt

Bumbu:

Bawang merah   6 btr

Bawang putih   3 siung

Kencur   1 btr

Kemiri   3 btr

Bubuk ketumbar   2 sdt

Terasi   1/2 sdt

Gula   secukupnya

Garam   secukupnya

Lengkuas   1 iris (memarkan)

Daun jeruk purut   5 lbr

Santan kental   100 cc

Minyak goreng   3 sdm

Cara Membuat:

1. Ketan:

- Cuci ketan, rendam selama minumal 1 jam lalu tiriskan.

- Kukus sampai 1/2 matang. Angkat.

- Pindahkan ke baskom.

- Tuangi dengan santan bergaram.

- Aduk-aduk sampai rata lalu diamkan sekitar 30 menit.

- Kukus lagi hingga matang. Angkat.

- Pindahkan ke loyang yang sudah dialasi selembar plastik.

- Ratakan hingga tebalnya kira-kira 1 jari.

- Potong-potong 6 x 8 cm.

- Isi dengan 1 sendok makan isi yang sudah disiapkan.

- Rapatkan dan rapikan bentuknya.

- Bungkus dengan selembar daun pisang muda.

- Tutup kiri kanan dengan lidi.

2. Isi:

- Gerus semua bumbu. 

- Rebus ayam dengan sedikit garam sampai empuk. 

- Angkat dan tiriskan.

- Lepaskan daging ayam dari tulang-tulangnya, pisahkan kulitnya.

- Suwir-suwir dagingnya. 

- Tumis bumbu yang sudah digerus kecuali lengkuas dan daun jeruk.

- Aduk-aduk sampai harum baunya. 

- Tuangkan santan kental dan sisa kaldu ayam.

- Bubuhi gula dan garam secukupnya serta merica. 

- Aduk-aduk sampai santannya kering.

- Angkat dan dinginkan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)