KUE KU

Bahan Isi:

Kacang  hijau kupas      250 gr (cuci bersih, rendam air minimal 4 jam)

Gula pasir     250 gr

Santan kental    200 ml

Garam    1 sdt

Daun pandan     1 lbr

Bahan Kulit:

Tepung ketan     300 gr

Gula halus     3 sdm

Kentang rebus halus    300 gr

Vanili     ½ sdt

Minyak sayur     3 sdm

Santan panas     250 ml

Daun pandan Suji    10 lbr (utk pewarna hijau)

Bit rebus    50 gr (utk pewarna merah)

Alat:

Cetakan Kue Ku (taburi tepung  ketan)

Minyak goreng (untuk olesan)

Daun pisang  (untuk alas Kukusan)

Cara Membuat:

1. Isi : - Tiriskan lalu kukus kacang hijau hingga empuk.

- Blender dengan santan hingga halus, angkat.

- Campur dengan gula, garam, dan daun pandan. 

- Aduk rata.

- Rebus dengan api kecil hingga kental dan dapat dipulung.

- Buat menjadi bulatan kecil-kecil.

- Sisihkan.

2. Pewarna merah: -  Blender bit dengan 125 gr santan.

- Saring dan sisihkan.

3. Pewarna hijau: - Blender daun pandan Suji dengan 125 gr santan.

- Saring dan sisihkan.

4. Kulit: - Aduk tepung ketan, gula halus, kentang rebus halus, minyak, dan vanili. 

- Aduk rata.

- Bagi adonan jadi 2 bagian ; 1 bagian dicampur santan berwarna hijau dan lainnya dibubuhi santan merah.

- Uleni hingga kalis (sekitar 15 menit).

5. Bungkus adonan isi dengan adonan kulit.

6. Masukkan ke dalam cetakan atau bentuk aneka buah.

7. Masak dalam kukusan yang telah dialasi dengan daun Pisang dan diolesi minyak goreng.

8. Kukus selama 10 menit.

9. Angkat dan hidangkan. 

(Ibu Tuti Soenardi/Kompas)