AYAM BETUTU (khas Bali)

Bahan:

Ayam kampung     1 ekor/750 gr

Terasi     1 sdt

Garam     1 sdt

Minyak kelapa     5 sdm

Pelepah daun pinang tua (warna kuning ambil dalamnya yang berwarna putih)

Pelepah daun pinang muda (warna hijau)

Tali pelepah pisang

Bumbu yang dihaluskan:

Irisan bawang merah     3 sdm

Irisan bawang putih     2 sdm

Irisan cabe rawit     ¾ sdm

Irisan cabe merah besar     1 ½ sdm

Irisan kunyit     1 sdt

Irisan kencur     1 sdt

Irisan jahe     1 sdt

Irisan laos     1 sdt

Merica     1 sdt

Daun salam      2 lbr

Gula merah     1 sdm

Asam     1 sdm

Minyak goreng     2 sdm

Cara memasak:

1. Bersihkan ayam lalu remas-remas dengan campuran terasi, garam, dan minyak kelapa hingga daging ayam lemas.

2. Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan gula merah, asam, minyak goreng, dan daun salam.

3. Masukkan no.2 ke dalam perut ayam lalu jahit agar bumbu tidak keluar. Ikat dengan tali agar lebih kencang.

4. Bungkus ayam dengan daun pisang, ikat ijung-ujungnya dengan tali.

5. Letakkan di atas lantai tanah dan tutup dengan tempayan.

6. Letakkan sekam dan serabut kelapa di atas tempayan lalu sulut dengan api.

7. Biarkan selama 4 jam.

8. Balik ayamnya, tutup lagi dengan tempayan, bakar lagi dengan cara yang sama hingga matang.

9. Buka bungkusnya sebelum disajikan.

Alternatif cara memasak:

1. Bungkus ayam dengan daun pisang.

2. Kukus hingga matang.

3. Keluarkan ayam dari pembungkusnya.

4. Masukkan ayam ke dalam oven.

Info saji:

Untuk: 8 porsi (225 kal/porsi)

(Ibu Tuti Soenardi/Kompas)