IKAN ARSIK (khas Batak)

Bahan:

A. Bumbu yang diletakkan di dasar panci

Bunga kecombrang   10 kuntum

Daun sereh   5 btg

Batang rias (batang kecombrang)   2 btg

Andaliman   2 sdm (gerus kasar)

Asam cikala   5 buah (geprak)

B. Ikan

Ikan mas besar  1 ekor (utuh atau potong 5-7 bagian)

Jeruk nipis  yang sudah mulai membusuk   1 buah

Garam   3 sdm

C. Bumbu halus

Bawang merah   8 btr

Bawang putih   4 siung

Cabe merah   10 buah

Lengkuas   5 cm

Jahe   5 cm

Kunyit   10 cm

D. Bumbu tambahan

Jeruk nipis   5 buah (peras)

Air   600 ml

Garam   1 sdm

E. Sayuran

Kacang panjang   10-15 helai

Tahu putih   100 gr

Iokio   10 btg

Cara Memasak:

1. Ikan

- Bersihkan, keluarkan isi perutnya, lalu cuci.

- Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.

- Diamkan selama sekitar 10 menit.

- Ulangi hingga kesat. 

- Sisihkan.

2. Bumbu di dasar panci

-  Cuci semua bahan.

- Potong-potong lalu susun di dasar panci.

- Pastikan api belum dinyalakan. 

- Memarkan batang sereh, susun di dasar panci. 

- Kelupasi 1 per 1 bunga kecombrang. Bagian terdalam cukup dipotong menjadi 4 bagian saja. 

- Susun helai-helai bunga kecombrang di dasar panci.

- Potong batang rias secara sejajar. Potong di bagian tengahnya hingga menjadi 4 atau 8 bagian.

- Masukkan asam cikala. 

- Masukkan andaliman. 

- Tata ikan di atasnya.

- Masukkan bumbu halus.
- Tambahkan air dan perasan jeruk nipis. 
- Tutup panci dan nyalakan api.
- Biarkan selama 30 menit. Tidak perlu diaduk. 
- Tambahkan sayur mayur.
- Rebus lagi hingga air berkurang dan empuk. 
- Tambahkan garam.

Tips:

- Perhatikan susunan 4 bagian dalam memasak Ikan Arsik, yaitu: bumbu di lapisan paling bawah (dasar panci), di atasnya letakkan ikan, lalu bumbu halus, dan di lapisan paling atas adalah sayuran pelengkap. 

- Pastikan ikan yang digunakan berukuran besar dengan berat minimal 1 kg. 
(Resep: Republika)

TUMIS JAGUNG PUNTREN

Bahan:
Jagung puntren   200 gr (belah 2 memanjang)
Cabe hijau   200 gr (potong kasar)
Udang   100 gr (kupas, garami)
Bawang merah   4 btr (iris halus)
Bawang putih   2 siung (iris halus)
Gula 
Garam
Minyak goreng
Air   1/2 cangkir

Cara Membuat:
1. Tumis kedua macam bawang hingga layu. 
2. Masukkan udang.
3. Aduk-aduk hingga udang berubah warna.
4. Masukkan jagung dan cabe hijau. 
5. Tuangkan air dan bumbu-bumbu.
6. Didihkan beberapa saat.
7. Angkat.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

ASE CABE HIJAU

Bahan:

Cabe hijau besar   250 gr

Tomat hijau   150 gr

Bawang merah   4 btr

Bawang putih   2 siung

Kemiri   3 btr

Gula Jawa   1 ptg

Garam   secukupnya

Kecap   2 sdm

Sereh   2 btg

Lengkuas   1 iris

Daun salam   4 lbr

Santan   2 cangkir

Cara Memasak:

1. Cabe hijau digurat 4, jangan sampai putus. 

2. Rebus sebentar,  angkat, dan tiriskan.

3. Gerus bumbu-bumbu kecuali lengkuas, salam, dan sereh.  Tumis hingga harum.

4. Masukkan santan, cabe hijau, dan rempah-rempah.

5. Didihkan selama beberapa saat. 

6. Bubuhi kecap. Angkat.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

SAYUR USIK

Bahan:

Daging   1/4 kg (potong kecil, rebus)

Tahu besar   5 ptg (potong-potong, goreng)

Kelapa sedang   1 btr

Bumbu:

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   5 siung

Merica halus   1/2 sdt

Ketumbar halus   1/2 sdt

Kemiri   4 btr

Jahe   4 ruas jari

Jinten   1 sdt

Daun jeruk purut   3 lbr

Garam   secukupnya

Gula   sedikit

Cara Memasak:

1. Gerus halus bumbu-bumbu kecuali daun jeruk purut dan jahe lalu tumis.

2. Masukkan daging dan tahu. Tumis hingga matang.

3. Masukkan air santan. Biarkan hingga air santannya berminyak.

4.  Angkat.

(Resep: Ny. Rahimah)

SATE SUMATRA

Bahan:

Daging sapi/ayam/hati   1 kg (potong besar-besar)

Tusuk sate

Kelapa   1 btr (ambil santannya)

Arang

Bumbu:

Bawang merah   6 btr

Jinten   1 sdt

Cabe merah   15 buah

Jinten manis   3 btr

Lengkuas   1 ptg

Bawang putih   4 siung

Kemiri   6 btr

Daun jeruk purut   2 helai

Ketumbar   1 sdm

Garam   secukupnya

Jahe Daun kunyit

Cara Memasak:

1. Gerus halus semua bumbu kecuali daun jeruk dan daun kunyit.

2. Masukkan daging, garam, daun jeruk dan daun kunyit ke dalam santan.

3. Rebus santan dan campurannya hingga daging lunak dan airnya kering.

4. Tusukkan daging pada tusuk sate.

5. Bakar di atas bara atau dengan api sedang.

(Resep: Ny. Handayani)

GUDEG YOGYA

Bahan:

Nangka muda

Telor rebus (kupas)

Ayam   1/2 ekor

Kelapa   1/2 btr (parut, ambil santannya)

Daun jati   3 lbr

Bumbu:

Bawang merah   3 btr

Bawang putih   4 siung

Ketumbar   1 sdt

Kemiri   6 btr

Laos   2 ptg

Terasi   1/4 sdt

Daun salam   3 lbr

Garam   1 sdm

Gula merah   2 sdm

Cara Memasak:

1. Nangka dicuci lalu potong-potong agak kasar. 

2. Rebus dengan daun jati agar timbul warna merah. Biarkan hingga nangka lunak. 

3. Angkat nangka, tiriskan lalu memarkan.

4. Gerus bumbu-bumbu kecuali daun salam dan laos.

5. Masukkan ke dalam panci bersama santan, potongan ayam, dan nangka. 

6. Masukkan daun salam dan laos. 

7. Rebus terus hinga santannya kering. 

8. Masukkan telor.

9. Tambahkan santan kental.

10. Biarkan hingga santan kering.

(Resep: Ny. Handayani)

SINGGANG AYAM

Bahan:

Ayam gemuk   1 ekor

Arang (untuk memanggang)

Bumbu:

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   5 siung

Cabe merah   3 buah

Merica halus   1/2 sdt

Laos   1/2 ruas jari

Sereh   1 btg

Jahe   1/2 ruas jari

Daun jeruk purut   3 lbr

Kunyit   1/2 ruas jari

Santan kental   3 gelas

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Air

Cara Memasak:

1. Ayam dibelah 2.

2. Gerus halus bumbu-bumbu.

3. Masukkan ayam ke dalam bumbu. Tambahkan sedikit air.

4. Diamkan selama sekitar 1 jam.

5. Rebus dengan air santan hingga santannya berminyak. Angkat.

6. Pisahkan ayam agar airnya kering.

7. Bakar ayam di atas bara api hingga berwarna kuning. Angkat. 

(Resep: Ny. Rahimah)

IKAN BANDENG BUANG TULANG

Bahan:

Ikan bandeng   1 ekor

Daging sapi   1 ons (haluskan)

Daun pisang (untuk membungkus)

Bumbu:

Bawang putih   1 siung

Bawang merah   3 btr

Merica   secukupnya

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Cara Membuat:

1. Bandeng dibelah di bagian samping. Keluarkan dagingnya.

2. Tumbuk halus daging Bandeng lalu campur rata dengan daging sapi.

3. Gerus bumbu-bumbu lalu campur dengan daging. Ratakan. 

4. Masukkan adonan ke dalam kulit Bandeng, bungkus dengan daun pisang.

5. Kukus hingga matang. Angkat.

6. Goreng sebentar.

(Resep: Ny. Rahimah)

ACAR MENTIMUN

Bahan:

Mentimun   3 buah

Cabe rawit   15 btr (hijau dan merah)

Air   1 1/2 gelas

Bumbu:

Gula pasir   3 1/2 sdm

Cuka   2 sdm

Garam   secukupnya

Cara Membuat:

1. Belah mentimun dan pisahkan bagian tengahnya.

2. Iris sepanjang 1 jari atau membulat.

3. Cabe dibuang tangkainya.

4. Campur mentimun dengan garam, gula, dan cuka. Biarkan sebentar.

5. Didihkan air lalu tuang ke atas bahan-bahan yang sudah dicampur tadi.

6. Masukkan cabe.

(Resep: Ny. Rahimah)

KARE AYAM

Bahan:

Ayam gemuk   1 ekor (potong-potong)

Kentang   1/4 kg (potong-potong)

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   4 siung

Cabe merah   3 siung

Kunyit   secukupnya

Jahe   secukupnya

Sereh   secukupnya

Kelapa goreng   1 1/2 sdt

Terasi   secukupnya

Garam   secukupnya

Ketumbar   secukupnya

Jintan   secukupnya

Kelapa   1 btr (parut, ambil santannya)

Kayu manis   secukupnya

Minyak goreng

Cara Memasak:

1. Gerus halus bumbu-bumbu lalu tumis bersama kayu manis hingga harum.

2. Masukkan ayam ke dalam bumbu. 

3. Rebus santan hingga mendidih lalu masukkan bumbu dan ayam.

4. Goreng kentang lalu masukkan ke dalam panci ayam.

(Resep: Ny. Rahimah)

KRENGSENGAN

Bahan:

Daging kambing/sapi   1/2 kg (potong-potong)

Minyak goreng   5 sdm (untuk menumis)

Air   3 1/2 gelas

Bumbu:

Lada   1 sdt

Bawang merah   7 btr

Bawang putih   3 siung

Cabe rawit   7 buah

Tomat   2 buah

Garam   secukupnya

Kecap manis   2 sdm

Petis udang   3 sdm

Cara Membuat:

1. Gerus bumbu-bumbu, campur dengan daging, 

2. Tuangkan minyak goreng di atas wajan.

3. Tumis campuran daging dan bumbu.

4. Tuangi air, rebus hingga masak dan kuahnya mengental.

(Resep: Ny. Rahimah)

BALI AYAM

Bahan:

Ayam   1 ekor

Bumbu:

Cabe merah   15 buah

Bawang merah   8 btr

Bawang putih   4 siung

Terasi   secukupnya

Asam   secukupnya

Garam   secukupnya

Gula merah   secukupnya

Mentega   2 sdm

Cengkeh   1 btr

Kayu manis   1/2 ruas jari

Cara Memasak:

1. Ayam dipotong-potong.

2. Bumbu digerus halus.

3. Panaskan mentega di wajan. 

4. Masukkan bumbu ke wajan. Aduk-aduk.

5. Masukkan ayam, cengkeh, dan kayu manis ke wajan. Biarkan hingga matang sambil sesekali dibalik. 

6. Angkat.

(Resep: Ny. Rahimah)