IKAN ARSIK (khas Batak)

Bahan:

A. Bumbu yang diletakkan di dasar panci

Bunga kecombrang   10 kuntum

Daun sereh   5 btg

Batang rias (batang kecombrang)   2 btg

Andaliman   2 sdm (gerus kasar)

Asam cikala   5 buah (geprak)

B. Ikan

Ikan mas besar  1 ekor (utuh atau potong 5-7 bagian)

Jeruk nipis  yang sudah mulai membusuk   1 buah

Garam   3 sdm

C. Bumbu halus

Bawang merah   8 btr

Bawang putih   4 siung

Cabe merah   10 buah

Lengkuas   5 cm

Jahe   5 cm

Kunyit   10 cm

D. Bumbu tambahan

Jeruk nipis   5 buah (peras)

Air   600 ml

Garam   1 sdm

E. Sayuran

Kacang panjang   10-15 helai

Tahu putih   100 gr

Iokio   10 btg

Cara Memasak:

1. Ikan

- Bersihkan, keluarkan isi perutnya, lalu cuci.

- Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.

- Diamkan selama sekitar 10 menit.

- Ulangi hingga kesat. 

- Sisihkan.

2. Bumbu di dasar panci

-  Cuci semua bahan.

- Potong-potong lalu susun di dasar panci.

- Pastikan api belum dinyalakan. 

- Memarkan batang sereh, susun di dasar panci. 

- Kelupasi 1 per 1 bunga kecombrang. Bagian terdalam cukup dipotong menjadi 4 bagian saja. 

- Susun helai-helai bunga kecombrang di dasar panci.

- Potong batang rias secara sejajar. Potong di bagian tengahnya hingga menjadi 4 atau 8 bagian.

- Masukkan asam cikala. 

- Masukkan andaliman. 

- Tata ikan di atasnya.

- Masukkan bumbu halus.
- Tambahkan air dan perasan jeruk nipis. 
- Tutup panci dan nyalakan api.
- Biarkan selama 30 menit. Tidak perlu diaduk. 
- Tambahkan sayur mayur.
- Rebus lagi hingga air berkurang dan empuk. 
- Tambahkan garam.

Tips:

- Perhatikan susunan 4 bagian dalam memasak Ikan Arsik, yaitu: bumbu di lapisan paling bawah (dasar panci), di atasnya letakkan ikan, lalu bumbu halus, dan di lapisan paling atas adalah sayuran pelengkap. 

- Pastikan ikan yang digunakan berukuran besar dengan berat minimal 1 kg. 
(Resep: Republika)