CARA BIKANG

Bahan:

Tepung beras baru   1/2 kg

Tepung tapioka   1 ons

Santan kental   3/4 l

Gula pasir   secukupnya

Daun pandan/pewarna makanan

Vanili

Air

Cara Membuat:

1. Campur kedua jenis tepung.

2. Rebus santan hingga hangat. Angkat.

3. Campur santan dengan tepung sambil diremas-remas agar tercampur rata.

4. Campur gula pasir, vanili, dan pewarna makanan/air daun pandan

5. Bakar adonan dalam cetakan cara bikang. Biarkan hingga matang.

6. Cungkil dengan pisau di bagian tengahnya hingga kue terbuka seperti bunga. 

(Resep: Ny. Kutinawati)

PUTU TEGAL

Bahan:

Tepung ketan   1/2 kg

Pisang raja (kupas, belah 4)

Garam

Kelapa parut

Gula pasir

Air kapur sirih

Cara Membuat:

1. Campur tepung ketan dengan air kapur sirih. Uleni. 

2. Letakkan pisang di loyang.

3. Letakkan tepung ketan di atas pisang.

4. Letakkan pisang di atas tepung, lalu lapisi lagi dengan tepung.

5. Ulangi langkah 1-3 hingga bahan habis.

6. Letakkan kelapa parut dan gula pasir di lapisan paling atas.

7. Kukus hingga matang.

8. Potong-potong. 

(Resep: Ny. Kutinawati)

BIBIKA / BIKA AMBON (khas Medan)

Bahan:

Tepung tapioka   625 gr

Gula pasir   625 gr

Kuning telor   10 btr

Santan kental   1/3 l

Gist (biang)   12 1/2 gr

Daun pandan   secukupnya

Daun jeruk purut   secukupnya

Vanili   sedikit

Minyak goreng (untuk olesan)

Buah kenari   secukupnya (iris-iris)

Air

Cara Membuat:

1. Rebus gula pasir dan air hingga gula mencair menjadi seperti sirop.

2. Bubuhi pandan dan daun jeruk purut. 

3. Jerang santan dan daun pandan hingga kental. 

4. Campur tepung tapioka dan gist lalu ratakan.

5. Kocok kuning telor hingga putih.

6. Masukkan kuning telor, santan, dan gula dengan adonan tepung tapioka.

7. Remas-remas adonan hingga semua bahan tercampur rata. 

8. Biarkan selama 2 jam agar memuai.

9. Olesi loyang dengan minyak goreng.

10. Letakkan adonan di atas loyang lalu panggang hingga setengah matang.

11. Taburi dengan irisan kenari.

12. Panggang lagi dalam oven hingga matang.

13. Lumuri bagian atas kue dengan mentega agar lebih nikmat.

(Resep: Ny. Kutinawati)

KUE PISANG AMBON

Bahan:

Pisang Ambon   2 ons (haluskan)

Tepung gaplek   1 1/2 ons

Gula halus   1 1/2 ons

Mentega   1/2 ons

Telor ayam   5 btr

Essence pisang Ambon   sedikit

Cara Membuat:

1. Kocok gula, essence, dan mentega hingga berwarna putih.

2. Masukkan telor 1 per 1.  kocok hingga rata.

3. Masukkan tepung gaplek dan pisang Ambon. Aduk hingga rata.

4. Ambil loyang lalu olesi dengan mentega.

5. Masukkan ke dalam oven.

(Resep: Ny. Kutinawati)

CUCUR

Bahan:
Tepung beras    1/2 kg
Tepung tapioka   1 ons
Air dingin/santan   1 1/2 l 
Gula merah/pasir   secukupnya
Soda kue   sedikit
Minyak goreng   
Kesumba (bila suka)

Cara Membuat:
1. Campur tepung tapioka dan tepung beras.
2. Rebus gula hingga cair lalu saring.
3. Tuang gula sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diremas-remas hingga lemas.
4. Panaskan minyak goreng.
5. Ambil sesendok adonan, masukkan ke dalam minyak panas.
6. Goreng sambil disiram-siram minyak panas hingga matang.
(Resep: Ny. Kutinawati)

DODOL

Bahan:

Tepung ketan   500 gr

Gula merah   250 gr

Santan (dari 2 butir kelapa)

Air

Tampah

Kertas minyak (untuk pembungkus)

Cara Membuat:

1. Campur tepung ketan dengan air secukupnya agar cair.

2. Rebus gula merah dengan santan cair hingga mendidih.

3. Masukkan tepung ketan cair. Tunggu hingga masak.

4. Masukkan santan kental sambil diaduk-aduk hingga mengental dan matang.

5. Angkat lalu dinginkan di atas tampah yang sudah dialasi kertas minyak.

6. Gulung lalu bungkus lagi dengan kertas minyak.

(Resep: Ny. Rahimah)

LAPIS PISANG

Bahan:

Tepung hunkuee   1 cangkir

Santan yang sedang kentalnya   6 cangkir

Pisang raja yang benar-benar masak   5 buah

Gula pasir   250 gr

Garam   1 sdt

Pewarna makanan warna hijau

Cara Membuat:

1. Kukus pisang, potong persegi 1 cm.

2. Larutkan tepung hunkuee dalam 1 cangkir santan.

3. Bubuhi 5 cangkir santan lainnya dengan garam dan gula. Rebus hingga mendidih.

4. Masukkan larutan hunkuee, aduk-aduk hingga matang. Angkat.

5. Ambil 1/3 bagian, bubuhi pewarna makanan hijau dan ratakan.

6. Campur sisanya dengan irisan pisang rebus. Ratakan dan bagi 2. 

7. Sediakan loyang persegi ukuran 20 cm.

8. Isi loyang dengan 1/2 bagian hunkuee pisang. Ratakan.

9. Tuangkan adonan hijau. Ratakan.

10. BIarkan hingga dingin.

11.Potong-potong.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

GETUK GULUNG

Bahan:

Singkong rebus   1/2 kg

Gula halus   secukupnya

Bubuk coklat   secukupnya

Santan areh   1/2 cangkir

Margarin   1 sdm

Garam   1/2 sdt

Enten-enten (untuk isi)

Cara Membuat:

1. Singkong rebus dibuang seratnya, lalu digiling.

2. Uleni sambil dibubuhi gula, garam, santan sereh, dan margarin hingga rata.

3. Bubuhi bubuk coklat hingga warnanya gelapnya cukup.

4. Gilas adonan persegi 25 cm dengan tebal kira-kira 1 jari.

5. Pulaskan enten-enten merata. Gulung.

6. Diamkan selama kira-kira 1 jam.

7. Potong-potong.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KETAN GULUNG BERBUMBU

Bahan:
Ketan putih   1 kg
Santan yang sedang kentalnya   700 cc (beri sedikit garam)
Garam   3-4 sdt
Bumbu bubuk kelapa
Daun pisang (untuk pembungkus)

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ketan, rendam selama 1 jam lalu tiriskan.
2. Kukus hingga setengah matang, angkat.
3. Bubuhi santan bergaram dan ratakan.
4. Diamkan sampai santannya terserap.
5. Kukus hingga matang. Angkat.
6. Taruh panas-panas di atas loyang yang telah dialasi plastik.
7. Tekan-tekan sampai menipis kira-kira setebal jari.
8. Potong-potong 5 cm x 5 cm.
9. Gulingkan ke bumbu kelapa sampai seluruhnya berbalut bumbu lalu gulung.
10. Bungkus dengan daun pisang.
11. Hidangkan.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

TALAM EBI

Bahan:
A.Bawah/Dasar
Tepung beras   50 gr
Daging ikan   100 gr
Tepung tapioka   2 sdm
Santan   300 ml
Garam   1/4 sdt/secukupnya

B. Areh/Atas
Tepung tapioka   2 sdm
Santan kental   200 ml
Garam   secukupnya

C. Taburan Ebi
Ebi   50 gr (rendam & tiriskan)
Irisan bawang putih   3 sdt
Irisan kencur   1 sdt
Daun jeruk   2 lbr
Irisan cabe merah keriting   1 sdm
Gula pasir   1 sdt

Cara Membuat:
1. Adonan bawah/dasar:
- Campur semua bahan bawah lalu blender halus.
- Tuang ke dalam mangkok kecil.
- Kukus selama 10 menit.
2. Areh/Atas:
- Campur semua bahan areh.
- Sisihkan.
3. Taburan Ebi:
- Campur dan blender semua bahan taburan.
- Sangrai hingga kering. 
4. Setelah adonan bawah matang, tuang adonan areh di atasnya.
5. Kukus kembali selama 10 menit.
6. Angkat dan dinginkan.
7. Keluarkan dari cetakan dan beri taburan ebi.
8. Sajikan.

Info Saji:
Untuk: 15 potong (110 kal/ptg)
(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

KUE LUMPUR KEJU UBI UNGU

Bahan:

Telor ayam   2 btr

Gula pasir   60 gr

Ubi ungu   250 gr (kukus, haluskan)

Tepung terigu   75 gr

Vanili   1 sdt

Mentega   50 gr (lelehkan)

Susu hangat   100 ml

Bahan Penutup Kue:

Margarin   30 gr 

Tepung terigu   30 gr

Susu   300 ml

Keju parut   50 gr

Kuning telor ayam   2 btr

Putih telor ayam   2 btr (kocok kaku, sisihkan)

Garam   1/4 sdt

Kaldu blok instan

Merica halus secukupnya

Cara Membuat:

1. Adonan kue lumpur: 

- Kocok dengan mixer telor dan gula hingga kental.

- Masukkan ubi halus sambil terus dikocok hingga rata.

- Angkat mixer.

- Masukkan tepung terigu, vanili, dan mentega leleh. Aduk.

- Tuangi susu, aduk rata dan sisihkan.

2.  Adonan Penutup Kue:

- Lelehkan margarin, masukkan terigu, lalu aduk.

- Masukkan susu sedikit demi sedikit  sambil terus diaduk.

- Masukkan keju. Aduk.

- Masukkan kuning telor. Aduk.

- Masukkan putih telor yang telah dikocok kaku. Aduk.

- Bubuhi garam, kaldu blok instan, dan merica halus. Aduk rata.

3. Ambil cetakan kue lumpur dari kaleng.

4. Olesi margarin secara merata lalu taburi tepung terigu.

5. Tuang adonan kue lumpur setinggi 1/3 cetakan.

6. Tuang adonan penutup di bagian atasnya hingga 2/3 cetakan. 

7. Panggang dalam oven hingga berwarna kuning kecoklatan.

8. angkat dan keluarkan dari cetakan.

9. Hidangkan.

Info Saji:
Untuk: 20 potong (111 kal/ptg)
(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

JEMPUN PISANG

Bahan:

Tepung terigu   150 gr

Telor ayam   1 btr (kocok lepas)

Pisang raja yang sudah masak   4 buah (lumatkan)

Gula pasir   3 sdm

Garam   sedikit

Air   secukupnya

Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, garam, telor, dan air sampai berupa adonan yang dapat dibentuk.

2. Masukkan pisang. Ratakan.

3. Panaskan banyak minyak di wajan.

4. Masukkan adonan sesendok demi sesendok.

5. Goreng sambil dikacau-kacau hingga warnanya kuning kecoklatan.

6. Angkat dan tiriskan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

WINGKO COKLAT TEPUNG SUKUN

Bahan:

Gula pasir   150 gr

Margarin   75 gr

Telor ayam   2 btr

Tepung ketan   150 gr

Tepung sukun   50 gr

Kelapa setengah tua   100 gr (kupas dan parut)

Coklat bubuk   25 gr

Air hangat   100 ml

Garam   sedikit

Cara Membuat:

1. Campur coklat bubuk, garam, dan air hangat. Larutkan.

2. Kocok 1/2 gula dengan margarin sampai gula hancur. Sisihkan. (Kocokan 1)

3. Kocok 1/2 gula sisanya dengan telor ayam sampai kental. Angkat. (Kocokan 2)

4. Letakkan kelapa parut, tepung ketan, tepung sukun, dan larutan coklat ke dalam baskom.

5. Tuangkan Kocokan 1 dan Kocokan 2. Aduk sampai rata.

6. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah dialasi kertas roti dan diolesi margarin.

7. Panggang dalam oven hingga matang (sekitar 45 menit). Angkat.

8. Hidangkan.

Info Saji:

Untuk: 16 potong (139 kal/ptg)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

PUDING APEL

Bahan:

Apel Malang   1/2 kg (rasa asam)

Air   3/4 l

Gula pasir   125 gr

Kulit jeruk sitrun   1 buah

Tepung agar-agar   1 bks

Selai merah

Pewarna makanan merah

Cara Membuat:

1. Apel dikupas lalu dipotong-potong.

2. Rebus dengan 1/2 l air dan kulit 1 buah jeruk sitrun hingga empuk. Angkat.

3. Remas-remas lalu nsaring dengan saringan kawat.

4. Rebus tepung agar-agar dengan 1/4 l air dan gula hingga hancur. 

5. Campurkan sari apel.

6. Aduk-aduk hingga mendidih. Angkat.

7. Bubuhi sedikit pewarna makanan. Ratakan.

8. Tuang ke dalam cetakan puding.

9. Letakkan selai merah di bagian atas puding.

10. Hidangkan dengan saus vanila.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

PASTEL GORENG

Bahan:

A. Kulit

Tepung terigu   250 gr

Margarin   4 sdm

Telor ayam   1 btr

Garam   1/2 sdt

Air atau susu   1/2 cangkir

Minyak goreng

B. Isi

Kentang   1/4 kg

Soun   75 gr

Jamur kuping   1 sdm

Dada ayam rebus   1 ptg (iris persegi kecil)

Garam

Merica

Gula 

Kecap manis

Daun bawang   2 btg (iris halus)

Bawang merah   3 btr (iris-iris)

Minyak goreng

Kaldu ayam   1 cangkir

Cara Membuat:

A. Isi

1. Kupas kentang, iris persegi kecil, lalu goreng hingga matang.

2. Rendam soun dan jamur kuping, lalu potong-potong.

3. Panaskan sedikit minyak di wajan.

4. Tumis kedua jenis bawang hingga harum.

5. Masukkan daun bawang dan bahan-bahan lain.

6. Tuangkan kaldu ayam dan masukkan bumbu-bumbu.

7. Tumis sambil diaduk-aduk sampai airnya terserap.

8. Angkat.

B. Kulit

1. Telor dikocok lepas.

2. Campur tepung terigu, garam, dan margarin. Reamas-remas sampai tercampur rata.

3. Tuangi adonan dengan telor kocok dan air/susu sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk.

4. Bentuk bulat-bulat sebesar buah duku lalu tipiskan membulat.

5. Letakkan isi di tengah bulatan.

6. Tekuk lalu tekan-tekan pinggirnya dengan garpu.

7. Goreng hingga matang. 

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

ANGLENG KELAPA

Bahan:

Kelapa yang sedang (tidak terlalu dan tidak terlalu muda)   1 butir

Gula Jawa   1/4 kg

Tepung kanji  1 sdm (larurkan dalam 2 sdm air)

Air   

Daun pisang untuk alas

Cara Membuat:

1. Kupas kelapa, iris tipis-tipis panjang.

2. Rebus gula dengan 1 cangkir air hingga hancur.

3. Saring lalu rebus lagi.

4. Masukkan irisan kelapa. 

5. Rebus sambil diaduk-aduk terus hingga mengental.

6. Masukkan larutan tepung kanji. 

7. Aduk-aduk hingga rata lalu angkat.

8. Ambil loyang, alasi dengan daun pisang.

9. Tuang adonan panas-panas di atas loyang.

10. Biarkan hingga hampir dingin.

11. Potong persegi 3x3 cm.

12. Biarkan hingga dingin.

13. Simpan dalam tempat tertutup.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KINTEL

Bahan:

Ubi rebus ukuran sedang   3 buah

Tepung kanji   secukupnya

Garam   sedikit

Pewarna makanan merah

Pewarna makanan hijau

Unti (Isinya):

Kelapa yang agak muda   1/2 btr

Gula pasir   secukupnya

Tepung ketan   1 sdm

Kuah:

Santan kental (dari 1/2 butir kelapa)

Cara Membuat:

1. Kulit: 

- Rebus ubi, kupas panas-panas, lalu lumatkan.

- Campurkan tepung kanji secukupnya hingga adonan bisa dibentuk.

- Bubuhi sedikit garam, ratakan. 

- Bagi adonan menjadi 2, beri warna hijau dan merah. Ratakan.

- Bentuk bulat sebesar buah duku 

2. Unti:

- Parut kelapa, letakkan di atas wajan, lalu bubuhi gula.

- Aduk-aduk sampai legitnya merata. 

-  Campurkan 1-2 sendok makan tepung ketan.

- Aduk-aduk sampai tepungnya matang. 

- Angkat dan dinginkan.

- Bentuk bulat-bulat sebesar kemiri. 

3. Kuah:

- Rebus santan dengan daun pandan dan sedikit garam 

4. Isi kulit dengan sebutir unti lalu bulatkan.

5. Ulangi hingga seluruh adonan habis. 

6. Rebus air yang telah dibubuhi sedikit garam.

7. Tunggu hingga mendidih lalu masukkan bulatan-bulatan kintel.

8. Biarkan hingga kintel mengapung.

9. Angkat dan tiriskan.

Cara Menghidangkan:

- Letakkan beberapa butir kintel di atas mangkok.

- Siram dengan kuah santan kental.

- Beri sedikit larutan tepung kanji agar agak kental. 

(Resep: nyonya Rumah/Kompas)

PUTRI SELAT (khas Banjarmasin)

Bahan:

Dasar

Ketan   250 gr (rendam, tiriskan)

Kelapa parut   100 gr

Air panas   100 ml

Atas

Tepung terigu   250 gr

Santan   500 ml

Gula pasir   150 gr

Air daun suji   3 sdm

Areh Paling Atas

Santan   500 ml

Daun pandan   1 lbr

Tepung beras   50 gr

Agar-agar bubuk putih   2 sdt

Garam   1 sdt.

Cara Membuat:

1. Campur ketan dengan kelapa, lalu kukus hingga 1/2 matang. Angkat.

2. Tuangi air panas, biarkan meresap.

3. Kukus lagi hingga matang, Angkat.

4. Ambil loyang segi empat (persegi) 20 cm x 20 cm. Olesi minyak.

5. Tuangi ketan di dasar loyang sambil dipadatkan/ ditekan-tekan. Sisihkan.

6. Adonan atas:

- Campur tepung terigu, santan, dan gula. Aduk.

- Rebus hingga mendidih dan mengental. Angkat.

- Tuang di atas ketan.

7. Kukus selama 30 menit.

8. Angkat dan dinginkan.

9. Areh: 

- Campur santan, agar-agar, tepung beras, dan garam. Aduk rata.

- Rebus hingga mendidih dan kental. Angkat.

10. Tuang areh di atas kue paling atas.

11. Dinginkan lalu potong-potong. 

Info Saji:

Untuk : 24 potong (139 kal/ptg)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

SEMAR MENDEM

Bahan dan Cara Membuat :

Sama dengan membuat lemper, bedanya semar mendem dibungkus dengan telor dadar tipis. Tiap lemper dibungkus dengan selembar tlor dadar serupa bungkusan lumpia. 

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

LEMPER AYAM

Bahan:

Ketan putih   1 kg

Santan yang sedang kentalnya   300 cc

Garam   2 sdt

Plastik untuk alas loyang

Daun pisang muda untuk pembungkus

Lidi untuk sematan pembungkus

Isi:

Ayam   1/2 ekor

Garam   secukupnya

Merica   1 sdt

Bumbu:

Bawang merah   6 btr

Bawang putih   3 siung

Kencur   1 btr

Kemiri   3 btr

Bubuk ketumbar   2 sdt

Terasi   1/2 sdt

Gula   secukupnya

Garam   secukupnya

Lengkuas   1 iris (memarkan)

Daun jeruk purut   5 lbr

Santan kental   100 cc

Minyak goreng   3 sdm

Cara Membuat:

1. Ketan:

- Cuci ketan, rendam selama minumal 1 jam lalu tiriskan.

- Kukus sampai 1/2 matang. Angkat.

- Pindahkan ke baskom.

- Tuangi dengan santan bergaram.

- Aduk-aduk sampai rata lalu diamkan sekitar 30 menit.

- Kukus lagi hingga matang. Angkat.

- Pindahkan ke loyang yang sudah dialasi selembar plastik.

- Ratakan hingga tebalnya kira-kira 1 jari.

- Potong-potong 6 x 8 cm.

- Isi dengan 1 sendok makan isi yang sudah disiapkan.

- Rapatkan dan rapikan bentuknya.

- Bungkus dengan selembar daun pisang muda.

- Tutup kiri kanan dengan lidi.

2. Isi:

- Gerus semua bumbu. 

- Rebus ayam dengan sedikit garam sampai empuk. 

- Angkat dan tiriskan.

- Lepaskan daging ayam dari tulang-tulangnya, pisahkan kulitnya.

- Suwir-suwir dagingnya. 

- Tumis bumbu yang sudah digerus kecuali lengkuas dan daun jeruk.

- Aduk-aduk sampai harum baunya. 

- Tuangkan santan kental dan sisa kaldu ayam.

- Bubuhi gula dan garam secukupnya serta merica. 

- Aduk-aduk sampai santannya kering.

- Angkat dan dinginkan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)