BUBUR PACAR CINA

Bahan:

Pacar Cina   150 gr

Gula pasir   secukupnya

Santan cair

Santan kental

Daun pandan   2-3 lbr

Garam   sedikit

Vanili   1 bks

Cara Membuat:

1. Didihkan santan cair.

2. Masukkan pacar Cina. Biarkan hingga mendidih.

3. Kecilkan apinya, biarkan sambil sesekali diaduk.

4. Jika bijinya sudah kelihatan kecil, tandanya sudah matang.

5. Masukkan gula pasir sesuai selera.

6. Aduk hingga gula hancur. Angkat.

7. Masukkan vanili. Ratakan.

8. Rebus santan dengan sedikit garam dan daun pandan.

9. Sajikan bubur dengan santannya. 

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KOLAK PISANG

Bahan:
Pisang raja bulu tua   1 sisir / pisang tanduk tua   6 buah
Gula Jawa   secukupnya
Kelapa   1/2 btr (ambil santannya)
Daun pandan   3 lbr
Garam   sedikit

Cara Membuat:
1. Kupas pisang lalu potong-potong.
2. Rebus gula Jawa dengan air secukupnya. 
3. Saring lalu rebus lagi.
4. Masukkan pisang, biarkan hingga mendidih.
5. Kecilkan api. Biarkan beberapa saat lagi hingga pisang cukup matang. 
6. Angkat. 
7. Rebus santan dengan garam dan daun pandan. Angkat.
8. Hidangkan kolak bersama santannya.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

URAP KEDONDONG

Bahan:

Kacang panjang   1/2 ikat (potong kecil-kecil)

Wortel   1 buah (potong korek api)

Timun Jepang   1 buah (potong dadu)

Kedondong   1 buah (kupas, potong dadu)

Kelapa muda   1/4 btr (parut, kupas kulitnya, parut panjang)

Minyak goreng   2 sdm

Air perasan jeruk limau   1 buah

Bumbu Halus:

Cabe merah   4 buah

Bawang merah   3 btr

Bawang putih   2 siung

Kencur   1 cm

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus setengah matang kacang panjang, wortel, timun, dan kedondong secara terpisah.

2. Angkat dan tiriskan.

3. Kukus parutan kelapa hingga matang. 

4. Angkat dan sisihkan.

5. Tumis bumbu halus hingga matang. Angkat.

6. Campur dengan parutan kelapasambil diaduk hingga rata.

7. Masukkan rebusan sayur mayur dan perasan jeruk limau. Aduk rata.

8. Siap dihidangkan.

Info Saji:

Untuk: 3 orang

(Resep: Benyto/Femme)

WEDANG RONDE UBI

Bahan:
A. Ronde
- Ubi putih   3 buah (rebus, kupas panas-panas, haluskan)
- Tepung kanji    secukupnya

- Pewarna/sumba kue warna merah
- Pewarna/sumba kue warna hijau
- Air gula

B. Kuah Jahe
- Jahe   50 gr (bakar 7 memarkan)
- Sereh   2 btg (memarkan)
- Daun pandan   2 lbr
- Gula Jawa   250 gr
- Air   1 l

Cara Membuat:
1. Campur ubi dengan tepung kanji hingga adonan cukup lemas untuk dipulung. 
2. Bagi adonan menjadi 3, beri warna merah, hijau, dan 1 bagian tanpa pewarna. 
3. Pulungi bulat-bulat sebesar kelereng. 
4. Rebus ar hingga mendidih.
5. Masukkan ronde, biarkan hingga mengapung.
6. Angkat dengan serok berlubang lalu siram dengan air dingin.
7. Letakkan di wadah khusus.
8. Bubuhi air gula, ratakan agar ronde tidak saling menempel.
9. Hidangkan dalam mangkok dengan disiram kuah jahe panas.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

ES BUAH (2)

Bahan:

Rambutan   1 ikat

Nanas   1 buah

Pisang Ambon   2-3 buah

Pepaya semangka   1 ptg

Manggis   5 buah

Jeruk nipis   2 buah (ambil airnya)

Gula pasir

Es vanili

Cara Membuat:

1. Kupas dan sayat-sayat rambutan.

2. Kupas nanas, bersihkan matanya, belah 4, buang tengahnya, dan potong persegi kecil.

3. Kupas pisang, potong bundar tipis.

4. Kupas manggis, ambil yang tak berbiji.

5. Kupas pepaya, potong persegi kecil.

6. Campur semua buah-buahan, beri air jeruk nipis dan gula pasir yang agak banyak.

7.  Ratakan dan simpan sekitar 1 jam di kulkas sambil sesekali diaduk-aduk.

8. Tuangkan ke mangkok es.

9. Tambahkan 1 sendok es vanili.

10. Hidangkan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

TAPE BAKAR UNTI KELAPA

Bahan:

Tape singkong kuning   400 gr

Mentega   2 sdm

Gula merah   100 gr (serut)

Gula pasir   3 sdm

Air   100 ml

Daun pandan   1 lbr

Garam   1/5 sdt

Bahan Unti Kelapa

Kelapa setengah tua   1/2 buah (kupas, parut)

Nangka   3 mata (buang isinya, potong dadu 1/2 cm)

Gula merah   75 gr (serut)

Gula pasir   3 sdm

Air   50 ml

Garam   1/4 sdt

Daun pandan   1 lbr (simpulkan)

Cara Membuat:

Unti kelapa

- Campur semua bahan kecuali nangka.

- Masak di atas api kecil hingga matang.

- Tambahkan nangka.

- Masak hingga kesat.

- Angkat. 

Tape Bakar

1. Campur semua bahan kecuali tape dan mentega. Aduk rata.

2. Rebus hingga mendidih dan kental.

3. Angkat dan saring.

4. Buang serat tape singkong.

5. Potong sesuai selera lalu padatkan.

6. Panaskan mentega dalam wajan dadar anti lengket.

7. Masukkan tape.

8. Bakar hingga matang dan kecoklatan. Angkat.

9. Taburi unti dan siram kinca di atasnya.

10. Sajikan.

Info Saji:

Untuk: 3 porsi

(Resep: Ayu/Nyata)

NASI JAGUNG BAKAR

Bahan:

Beras jagung   100 gr

Air hangat   200 ml

Kelapa parut 1/2 tua   100 gr

Garam   sedikit

Daun pisang untuk membungkus

Lidi untuk sematan pembungkus

Cara Membuat:

1. Rendam beras jagung dalam air hangat selama kira-kira 10 menit. 

2. Campur dengan kelapa parut dan garam. Aduk rata.

3. Bagi 2 bagian.

4. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong. Sematkan lidi.

5. Kukus selama 30 menit. Angkat.

6. Bakar bungkusan nasi jagung  di atas panggangan hingga harum. Angkat.

7. Sajikan dengan buntil daun singkong isi teri, ikan asin, tempe goreng, dan sambal.

Info Saji:

Untuk: 2 porsi (270 kal/porsi)

Catatan: Kandungan gizi jagung mirip dengan beras tetapi kadar serat lebih tinggi hingga mampu menahan lapar lebih lama. Komposisi per 100 gr beras jagung instan:

- Energi 374 kal

- Protein 7 gr

- Karbohidrat 77,1 gr

- Lemak 4,2 gr

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

SAYUR BOBOR BAYAM

Bahan:
Bayam   3 ikat
Labu siam   1 buah
Bawang merah   4 btr
Bawang putih   1 siung
Bubuk ketumbar   1 peres sdm
Kencur   1 btr
Gula   secukupnya
Garam   secukupnya
Daun salam   2 lbr
Terasi   1 iris
Lengkuas   1 iris (memarkan)
Santan (dari 1/2 kelapa)

Cara Memasak:
1. Labu siam dikupas, potong-potong.
2. Bayam dipetik-petik.  
3. Gerus bumbu-bumbu kecuali lengkuas dan daun salam.
4. Didihkan santan.
5. Masukkan bumbu, labu siam, dan bayam. Biarkan hingga bayam hampir matang.
6. Masukkan santan kental sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
7. Angkat.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KUE LUMPANG ISI AREH

Bahan:
A. Areh
Tepung beras   2 1/2 sdm
Air   50 ml
Tepung sagu/tapioka   1 1/2 sdm
Gula pasir   50 gr
Santan kental   200 ml
Garam   sedikit

B. Lumpang
Tepung beras   100 gr
Tepung sago Riau   50 gr
Gula pasir   100 gr
Air daun suji   100 ml
Santan encer   250 ml
Air kapur sirih   1 sdm
Garam   sedikit
Minyak goreng untuk olesan

Cara Membuat:
A. Areh
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Tuang ke tepung beras. Aduk rata.
3. Campur tepung  sagu, gula, garam, dan santan. Aduk rata, saring, dan sisihkan.

B. Lumpang
1. Siapkan cetakan kue lumpur, olesi minyak goreng.
2. Campur semua bahan lumpang kecuali minyak goreng.
3. Aduk hingga rata dengan kocokan telor.
4. Siapkan kukusan lalu panaskan.
5. Tuang ke cetakan kue lumpur.
6. Kukus hingga 1/2 matang (sekitar 10 menit). Angkat.
7. Lubangi bagian tengahnya dengan sendok membentuk lubang mangkok.
8. Masukkan adonan areh ke dalamnya.
9. Kukus lagi selama 10 menit. 
10. Angkat dan hidangkan.

Info Saji:
Untuk: 10 potong (163 kal/pth)
(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

KERIPIK BAYAM

Bahan:

Daun bayam yang lebar-lebar

Tepung beras   5 sdm

Tepung kanji   1 sdm

Kemiri   3 btr

Kencur   1 btr

Bawang putih   1 siung

Garam   sedikit

Santan cair

Air

Minyak goreng 

Cara Membuat:

1. Bayam diambil bagian daunnya, pilih yang lebar-lebar.

2. Gerus semua bumbu.

3. Cairkan dengan santan atau air.

4. Campur kedua jenis tepung hingga menjadi adonan yang rata dan bisa membalur/menutupi daun bayam.

5. Panaskan minyak goreng.

6. Celupkan bayam ke dalam adonan selembar demi selembar.

7. Setelah minyak panas, goreng bayam hingga kuning.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KOPANG

Bahan:
Singkong    1/2 kg (kupas, buang seratnya, parut)
Kelapa yang agak muda   1/2 btr (parut)
Garam
Gula Jawa   secukupnya (iris halus)
Daun pandan   beberapa lembar
Daun pisang untuk membungkus (potong persegi lebar)

Cara Membuat:
1. Campur kelapa dengan garam. Ratakan.
2. Letakkan 1 sendok adonan singkong di atas selembar daun pisang.
3. Letakkan 1 sednok irisan gula Jawa di tengah adonan singkong.
4. Selipkan sepotong daun pandan.
5. Tutup dengan adonan singkong.
6. Bungkus dengan bentuk seperti bugis.
7. Kukus hingga matang (sekitar 30 menit).
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KUE PANCONG / RANGIN

Bahan:

Kelapa parut kering putih   75 gr

Tepung beras   125 gr

Garam   1 sdt

Santan   400 ml (rebus)

Keju parut   50 gr

Cara Membuat:

1. Campur kelapa parut, tepung beras, dan garam. Aduk rata.

2. Uleni sambil tuangi santan sedikit demi sedikit hingga habis.

3. Panaskan cetakan kue pancong.

4. Masukkan adonan ke dalam cetakan lalu tutup.

5. Panggang hingga matang. 

6. Angkat dan taburi parutan keju.

7. Hidangkan.

Info Saji: 

Untuk: 24 potong (50 kal/ptg)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

KUE LAPIS

Bahan:

Tepung beras   75 gr

Tepung kanji   40 gr

Gula pasir   50 gr

Pewarna makanan   secukupnya

Santan kental   20 cc

Garam   sedikit

Air   10 cc

Vanili   sedikit

Cara Membuat:

1. Campur kedua jenis tepung, air dan garam. 

2. Rebus santan kental dan gula pasir. Bubuhi vanili.

3. Campur santan manis dengan adonan tepung. Ratakan.

4. Adonan dibagi 2, yang pertama tanpa pewarna dan kedua diberi pewarna.

5. Tuang bagian pertama ke atas loyang. 

6. Rebus hingga setengah matang.

7. Ulangi langkah 5-6 untuk bagian kedua yang berpewarna.

8. Bila adonan sudah matang, dinginkan dalam almari es.

(Resep: Ny. Kutinawati)

ACAR MENTIMUN

Bahan:

Mentimun   3 buah

Cabe rawit   15 btr (hijau dan merah)

Air   1 1/2 gelas

Bumbu:

Gula pasir   3 1/2 sdm

Cuka   2 sdm

Garam   secukupnya

Cara Membuat:

1. Belah mentimun dan pisahkan bagian tengahnya.

2. Iris sepanjang 1 jari atau membulat.

3. Cabe dibuang tangkainya.

4. Campur mentimun dengan garam, gula, dan cuka. Biarkan sebentar.

5. Didihkan air lalu tuang ke atas bahan-bahan yang sudah dicampur tadi.

6. Masukkan cabe.

(Resep: Ny. Rahimah)

KUE KU

Bahan:

Tepung beras ketan   1 l

Santan kental   2 mangkok

Kacang hijau   1/4 kg (rendam air panas hingga kulitnya mengelupas)

Gula pasir   150 gr

Garam   1 sdt

Air pandan 

Pewarna makanan   sedikit

Cara Membuat:

1. Campur tepung dengan santan hangat dan air pandan, namun jangan sampai terlalu cair.

2. Bubuhi pewarna makanan.

3. Rebus kacang hijau lalu haluskan.

4. Rebus kacang hijau dengan gula hingga mengental dan dapat dibentuk.

5. Lumuri cetakan kue ku dengan  tepung.

6. Masukkan adonan tepung beras ketan ke dalam cetakan.

7. Isi bagian tengah adonan dengan kacang hijau.

8. Tutup dengan adonan tepung beras ketan hingga kacang hijau tak terlihat.

9. Kukus selama sekitar 5 menit.

(Resep: Ny. Kutinawati)

RETNO KUSTIYAH : OTOT TERLATIH KARENA ANGKAT EMBER

Pecinta bulutangkis sejati pasti tidak asing dengan nama Retno Kustiyah. Ialah pemain bulutangkis putri handal Indonesia di era 60-70-an yang kini menggeluti karir sebagai pelatih bulutangkis di Pelatnas dan PB Jayaraya. Dianatara teman-temannya, ia biasa disapa dengan nama 'Mbak Kus'. Di masa jayanya sebagai bintang lapangan, wanita tegas ini telah meraih gelar juara di banyak kompetisi bulutangkis dunia terutama di nomor ganda. Namun sebenarnya ia juga pernah turun sebagai pemain tunggal. Sebagai pelatih, iapun sukses melahirkan para juara. Diantaranya Susi Susanti, sang legenda bulutangkis dunia. Retno Kustiyah atau sering ditulis dengan ejaan lama Retno Koestijah, wanita Jawa yang lahir di Padang Panjang (Sumatera Barat), 19 Juni 1942, sering menyelipkan bahasa Jawa bila berbicara. Sikapnya santai dan penuh humor, termasuk saat melatih. Namun, jangan salah. Ia dikenal teguh mempertahankan prinsip. Bila merasa benar, ia berani melawan arus kuat. 

Sebagai pelatih, Bu Kus,  memilih menggunakan pendekatan seorang ibu pada anak-anak latihnya. Saking menjiwai perannya sebagai ibu, ia sampai mencomblangi anak latihnya. Salah satu pasangan yang sukses dicomblangi Bu Kus tak lain penganten Olimpiade: Alan Budikusuma & Susi Susanti. 

Mengenang masa-masa sebagai atlet bulutangkis di tahun 60-an, Bu Kus menceritakan bagaimana para atlet di masa itu harus berjuang lebih keras karena terbatasnya fasilitas. Untuk makan saja, atlet harus mengusahakan sendiri, bahkan akhirnya terpaksa menjual raket. Belum lagi tempat latihan di GOR Hall C Senayan yang saat itu bocor parah. Akibatnya bila hujan turun, lapangan jadi tergenang air. Kalau sudah begitu, para pemain putra maupun putri bersama-sama menguras air yang menggenangi lapangan dengan menggunakan ember. Hikmahnya mungkin, menurut perkiraan Bu Kus, otot tangan para atlet kita masa itu menjadi kuat karena telah terlatih mengangkat ember berisi air! 

Kini Bu Kus tinggal di Kompleks Perumahan P & K Slipi, Jakarta Barat. Di samping tetap berolahraga, Bu Kus menjaga kebugaran dengan menjadi vegetarian. 

Prestasi:

A. Ganda Putri:

- Medali emas Asian Games 1962 (bersama Minarni)

- Medali emas Asian Games 1966 (bersama Minarni)

- Juara Malaysian Open 1966 (bersama Minarni)

- Juara Malaysian Open 1967 (bersama Minarni)

- Juara All England 1968 (bersama Minarni)

- Juara Canadian Open 1969 (bersama Minarni)

- Juara 2 Uber Cup 1969 (bersama Tim Indonesia)

- Juara US Open 1969 (bersama Minarni)

- Juara 2 Uber Cup 1972 (bersama Tim Indonesia)

B. Ganda Campuran

- Juara Malaysian Open 1967 (bersama Tan Joe Hok)

- Juara Asian Championships 1971 (bersama Christian Hadinata)
- Juara Indonesian Open 1974

(MGH/Foto: Widodo S. Jusuf)

URAPAN

Bahan:

Kacang panjang   2 ikat (potong-potong)

Taoge/kecambah   1 1/2 ons

Kol/kubis   4 lbr (potong 1/2 ruas jari)

Bayam   1 ikat (siangi)

Kelapa agak muda   1/2 buah

Air 

Bumbu:

Bawang putih   3 siung

Cabe merah   4 buah

Daun jeruk purut   3 helai

Garam   secukupnya

Terasi   secukupnya

Gula putih   1/2 sdm

Kencur   1/2 ruas jari

Cara Memasak:

1. Didihkan air.

2. Masukkan sayur mayur. Jangan sampai terlalu matang.

3. Parut kelapa.

4. Gerus bumbu-bumbu lallu campur dengan kelapa.

5. Goreng hingga berwarna kuning.

6. Bila akan makan, baru campurkan bumbu dengan sayuran. 

KERIPIK TEMPE

Bahan:

Tempe   2 ptg

Santan   1 gelas

Tepung beras   1/2 gelas

Minyak goreng   2 gelas

Bumbu:

Bawang putih    5 siung

Ketumbar   1 1/2 sdt

Garam   secukupnya

Cara Membuat:

1. Tempe diiris-iris, jemur setengah kering.

2. Gerus bumbu-bumbu.

3. Campur tepung beras, santan, dan bumbu menjadi adonan yang agak cair. 

4. Celupkan tempe ke dalam adonan.

5. Goreng hingga kering dan berwarna kecoklatan.

(Resep: Ny. Rahimah)

SAYUR MENIR

Bahan:
Jagung muda   3 buah
Bayam   2 ikat
Gambas   2 buah
Air

Bumbu:
Bawang merah   3 buah
Kunci   secukupnya
Garam   secukupnya
Gula   secukupnya

Cara Memasak:
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Sementara itu sayur mayur dipotong-potong.
3. Masukkan sayur mayur ke dalam air yang sudah mendidih.
4. Masukkan bumbu.
(Resep: Ny. Rahimah)

DODOL

Bahan:

Tepung ketan   500 gr

Gula merah   250 gr

Santan (dari 2 butir kelapa)

Air

Tampah

Kertas minyak (untuk pembungkus)

Cara Membuat:

1. Campur tepung ketan dengan air secukupnya agar cair.

2. Rebus gula merah dengan santan cair hingga mendidih.

3. Masukkan tepung ketan cair. Tunggu hingga masak.

4. Masukkan santan kental sambil diaduk-aduk hingga mengental dan matang.

5. Angkat lalu dinginkan di atas tampah yang sudah dialasi kertas minyak.

6. Gulung lalu bungkus lagi dengan kertas minyak.

(Resep: Ny. Rahimah)