UDANG BARIS

Bahan:
Udang ukuran sedang     300 gr (kupas)
Garam     1 sdt
Merica     1/2 sdt
Penyedap rasa     1/2 sdt
Bawang putih     1 siung
Jahe     1 iris
Putih telor     1 btr (kocok sebentar)
Tepung panir     1 ons
Tusuk gigi
Minyak goreng

Cara memasak:
1. Gurat udang sedikit di bagian punggungnya. 
2. Buang urat hitamnya.
3. Gerus bumbu-bumbu lalu lumurkan pada udang.
4. Tusuk udang dengan tusuk gigi, setiap tusuk gigi terdiri dari 4-5 udang.
5. Gulingkan ke tepung terigu.
6. Celupkan ke putih telor.
7. Gulingkan ke tepung panir. 
8. Rapikan susunan udang.
9. Gurat-gurat dengan lidi, beri jarak antara udang agar terlihat jelas lekuknya.
10. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan.
11. Sajikan dengan sambal Lampung (saos cabe) sebagai pelengkap. 
(Nyonya rumah/foto: Arsip Nyonya Rumah)

AYAM GEPREK

Bahan:
Ayam pejantan    1 ekor
Garam     2 sdt
Kunyit     1 ruas
Bawang merah     4 btr
Bawang putih     2 siung
Lengkuas     1 iris (memarkan)
Daun salam    1 lbr

Cara memasak:
1. Gerus bumbu-bumbu.
2. Potong ayam jadi 4 bagian, cuci bersih.
3. Lumuri dengan bumbu.
4. Biarkan selama sekitar 15 menit.
5. Rebus dengan air hingga empuk dan airnya habis.
6. Goreng hingga kuning. Angkat.
7. Letakkan ayam di cobek.
8. Geprek hingga memar.
9. Pindahkan ke tempat saji.
10. Siram dengan sambal matah, sambal merah, atau sambal hejo (sesuai selera)
(Nyonya Rumah/Kompas)

PERKEDEL TERONG

Bahan:
Terong ungu     2 buah (tanpa dikupas, potong persegi kecil)
Udang     200 gr (kupas, cincang)
Bawang merah     2 buah (iris)
Daun bawang     1 btg (iris halus)
Terigu     50 gr
Soda kue     1/2 sdt
Telor ayam     2 btr
Margarin     1 peres sdm (lumerkan)
Cabe merah     1 buah (iris halus)
Minyak goreng

Cara memasak:
1. Kocok telor sebentar.
2. Campur semua bahan. Ratakan.
3. Panaskan minyak goreng di wajan.
4. Goreng adonan sesendok demi sesendok sampai berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat.
(Nyonya Rumah/Kompas)

PISANG ISI COKLAT

Bahan:

Pisang kepok   5 buah (potong 2)

Coklat blok   150 gr (potong memanjang)

Paniran:

Tepung terigu   100 gr (larutkan dengan air)

Air   75 ml

Tepung panir   200 gr

Cara Membuat:

1. Tusuk bagian alur tengah pisang dengan sumpit hingga berlubang kecil.

2. Isi lubang dengan coklat blok.

3. Sisihkan.

4. Balut pisang dengan larutan tepung terigu.

5. Gulingkan di atas tepung panir hingga merata.

6. Panaskan minyak goreng di atas wajan.

7. Goreng pisang hingga kuning kecoklatan.

8. Angkat dan tiriskan.

9. Sajikan.

Info Saji:

Untuk: 10 potong.

(Resep: Nanda/Femme)

PERKEDEL TEMPE WORTEL

Bahan:

Tempe   200 gr

Wortel   1 buah (parut)

Daun bawang   1 btg (iris tipis)

Telor   1 btr

Garam   secukupnya

Margarin   1 sdt

Cara Memasak:

1. Goreng tempe hingga setengah matang. 

2. Angkat dan haluskan.

3. Campur dengan wortel, telor, daun bawang, dan garam. 

4. Aduk rata.

5. Ambil 2 sendok makan adonan.

6. Bulatkan dan pipihkan.

7. Panaskan margarin di atas wajan.

8. Masukkan adonan lalu goreng hingga kecoklatan dan matang.

9. Angkat dan sajikan.

Info Saji:

Untuk: 5 porsi 

Kalori : 96 kal

Protein: 9,2 gr

Lemak: 2,9 gr

Karbohidrat: 8,2 gr

(Resep: Tupperware)

SATE CUMI GORENG

Bahan:

Cumi-cumi   250 gr (bersihkan, potong kecil)

Telor ayam   1 btr

Tepung panir   100 gr

Tusukan sate   10 btg

Minyak goreng

Bumbu Halus:

Bawang putih   2 siung

Garam   1 sdt

Merica   1 sdt

Nanas parut   1 sdt

Cara Memasak:

1. Balur potongan cumi dengan bumbu yang sudah dihaluskan. 

2. Biarkan selama 1 jam.

3. Tusuki dengan tusukan sate.

4. Kocok telor. 

5. Balur sate cumi dengan tepung panir.

6. Celupkan ke kocokan telor.

7. Balur lagi dengan tepung panir.

8. Goreng sate dengan banyak minyak hingga kuning kecoklatan.

9. Angkat dan hidangkan.

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

BAKSO TAHU

Bahan:
Tahu   10 ptg
Telor ayam   1 btr
Tepung terigu   2 sdm
Daun seledri   3 btg (rajang)
Minyak goreng
Kaldu
Bawang merah goreng   sesuai selera

Bumbu:
Bawang putih   2 siung
Merica   1/2 sdt
Garam

Cara Memasak:
1. Haluskan tahu.
2. Kocok telor.
3. Campur telor dan tahu dengan adonan tepung terigu.
4. Ratakan lalu bentuk bulat.
5. Goreng hingga berwarna kuning.
6. Kuah:
- Campur kaldu dengan merica dan garam.
- Didih selama beberapa saat.
7. Masukkan gorengan bakso tahu.
8. Bubuhi bawang merah goreng dan seledri.
(Resep: Ny. Wulandari)

BOLA-BOLA MI

Bahan:
Mi instan   1 bks
Tahu   2 ptg (remas-remas)
Telor ayam   2 btr (kocok sebentar)
Tepung maizena   1 1/2 sdm
Bawang merah   3 btr
Bawang putih   2 siung
Daun bawang   2 btg
Seledri   2 btg (iris halus)
Garam
Gula   sedikit
Merica
Minyak goreng
Cabe rawit

Cara Membuat:
1. Seduh mi dengan air panas. 
2. Biarkan hingga lunak. Tiriskan.
3. Gerus kedua jenis bawang, tumis hingga harum lalu angkat.
4. Campur tumisan bawang dengan mi, tahu, daun bawang, seledri, bumbu-bumbu,  dan telor. 
5. Ratakan lalu bentuk bulat-bulat.
6. Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Hidangkan  bersama cabe rawit sebagai pelengkap.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

BEIGNETS THE CASSAVA

Bahan:

Singkong   250 gr (kukus, haluskan)

Gula pasir   75 gr

Keju parut   50 gr

Margarin   10 gr

Minyak goreng 

Adonan  Pembalut:

Tepung terigu   150 gr

Kuning telor ayam  1 btr

Baking powder   1 sdt

Susu   200 ml

Saus Keju:

Tepung terigu   20 gr

Margarin   20 gr

Susu cair   150 ml

Keju parut   30 gr

Moster   1 sdt

Garam   secukupnya

Merica   secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur singkong, gula, margarin, dan keju. Aduk rata.

2. Cetak tipis setebal 2 cm, potong menjadi 12 iris, dan sisihkan.

3. Adonan pembalut:

- Campur tepung terigu, baking powder, dan telor. Aduk rata.

- Tuangkan susu sedikit demi sedikit hingga habis dan rata.

4. Panaskan minyak goreng.

5. Celupkan irisan singkong pada adonan pembalut.

6 Goreng hingga kuning kecoklatan.

7. Angkat dan sisihkan.

8. Saus Keju:

- Panaskan margarin di wajan.

- Masukkan tepung terigu. Aduk rata.

- Beri moster, tuangi susu sedikit demi sedikit hingga habis sambil terus diaduk.

- Masukkan keju, garam, dan merica.

- Aduk hingga mendidih. Angkat.

9. Hidangkan beignets the cassava dengan saus keju. 

Info Saji:

Untuk: 16 ptg (141 kal/ptg)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

JEMPUN PISANG

Bahan:

Tepung terigu   150 gr

Telor ayam   1 btr (kocok lepas)

Pisang raja yang sudah masak   4 buah (lumatkan)

Gula pasir   3 sdm

Garam   sedikit

Air   secukupnya

Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, garam, telor, dan air sampai berupa adonan yang dapat dibentuk.

2. Masukkan pisang. Ratakan.

3. Panaskan banyak minyak di wajan.

4. Masukkan adonan sesendok demi sesendok.

5. Goreng sambil dikacau-kacau hingga warnanya kuning kecoklatan.

6. Angkat dan tiriskan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

KEPITING SEREH

Bahan:
Sereh   6 btg (potong   16 cm, bersihkan)
Daging kepiting rebus   75 gr 
Udang kupas cincang   75 gr
Tepung kanji   3 peres sdm
Garam   sedikit
Merica   sedikit
Telor (ambil putihnya)
Tepung panir
Aluminium foil 

Cara Memasak:
1. Campur semua bahan, ratakan, lalu bagi 6.
2. Ambil sereh, bungkus bagian hijaunya dengan aluminium foil. 
3. Ambil 1 bagian adonan kepiting.

4. Bungkus sereh bagian yang putih dengan adonan kepiting sambil dikepal-kepal hingga padat. 

5. Setelah semua sereh terbungkus, celupkan ke dalam putih telor.

6. Gulingkan di atas tepung panir.

7. Goreng sampai kuning keemasan. Tiriskan.

8. Buka pembungkusnya agar terlihat batang sereh yang hijau. 

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

UDANG BESAR GORENG (khas Banjarmasin)

Bahan:

Udang besar   2 ekor @250 gr

Bawang putih   3 siung (haluskan)

Garam   sedikit

Air jeruk nipis   sedikit

Minyak goreng

Cara Memasak:

1. Rendam udang dengan bawang putih, garam, dan air jeruk selama 30 menit.

2. Goreng dengan minyak panas sampai berubah warna dan matang.

3. Angkat.

4. Hidangkan dengan nasi pundut.

Info Saji:

Untuk : 2 porsi (181 kal/porsi)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

LUMPIA

Bahan:

Kulit lumpia kecil   11 lbr

Putih telur   1 btr (untuk perekat)

Minyak untuk menggoreng

Isi:

Bawang merah   4 btr (iris)

Bawang putih   2 siung (iris)

Udang kupas   100 gr (giling kasar)

Telor   1 btr (kocok)

Rebung   150 gr (potong korek api)

Kecap asin   1/2 sdm

Kecap manis   1/2 sdm

Garam   1/2 sdt

Merica bubuk   1/4 sdt

Gula pasir   1/2 sdt

Air   100 ml

Daun bawang   1 btg (iris halus)

Minyak goreng   1 sdm

Cara Membuat:

Isi:

- Tumis kedua bawang sampai harum. 

- Masukkan udang lalu aduk sampai berubah warna.

- Sisihkan di pingggir wajan.

- Masukkan telor, aduk sampai berbutir kasar.

- Masukkan rebung, tumis sampai layu.

- Masukkan kedua macam kecap, garam, merica, dan gula pasir. Tuangkan air.

-  Tumis hingga matang. Masukkan daun bawang dan aduk hingga meresap. 

1. Ambil selembar kulit lumpia. Beri isi.

2. Lipat dan gulung. Rekatkan dengan putih telor.

3. Panaskan minyak dengan api sedang.

4. Goreng hingga matang dan kering.

Info Saji:

Untuk : 11 potong

(Resep: Philips)