AYAM PANGGANG SUWIR

Bahan:
Dada ayam    2 ptg
Kemiri     1 ons
Cabe merah besar     2 buah
Kecap manis
Margarin
Jeruk limau

Cara memasak:
1. Kemiri dan cabe disangrai hingga matang.
2. Gerus hingga halus.
3. Dada ayam masing-masing dibelah 2.
4. Panggang dada ayam di atas api arang sambil dipulas dengan kecap dan margarin.
5. Biarkan hingga kuning kemerahan. Angkat.
6. Tim dada ayam hingga keluar kaldunya.
7. Gunakan kaldu tersebut untuk mencairkan bumbu kemiri. 
8. Tambahkan kecap manis dan air jeruk limau
9. Ayam disuwir-suwir lalu siram dengan kuah tadi.
10. Hidangkan.
(Nyonya Rumah/Kompas)

LAPIS AYAM BALADO

Bahan:

Tepung beras   200 gr

Santan   300 gr

Daun bawang   20 gr

Seledri   20 gr

Garam   5 gr

Lada halus   7 gr

Isi:

Daging ayam   100 gr

Minyak goreng   250 gr

Bumbu Halus:

Bawang merah   2 siung

Bawang putih   3 siung

Cabe merah   8 buah

Cabe rawit   4 buah

Air   50 ml

Cara Memasak:

1. Campur tepung beras, santan, garam, lada, daun bawang, dan seledri.

2. Rebus di atas api kecil hingga mengental dan rata. Sisihkan.

3. Goreng ayam, suwir-suwir, dan sisihkan.

4. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tuangi air.

5. Masukkan ayam suwir.

6. Biarkan hingga matang. Sisihkan.

7. Tuangkan adonan dalam cetakan lalu beri isi, tuangi adonan lagi, isi lagi, dan terakhir tuangi adonan.

8. Kukus 10 menit. 

9. Angkat dan keluarkan dari cetakan.

10. Sajikan.

(Resep: Republika)

PINDANG AYAM

Bahan:

Dada ayam   600 gr (potong 10 bagian, goreng)

Air   1 l

Jahe   2 cm (iris tipis)

Blimbing sayur   3 buah (iris kasar)

Sereh   1 btg (memarkan)

Daun salam   2 lbr

Cabe merah   2 buah (potong bulat)

Air jeruk nipis   2 sdm

Merica bubuk   1/2 sdt

Garam   2 sdt

Gula pasir   1 sdt

Kaldu bubuk   1/2 sdt

Minyak goreng   2 sdm

Kemangi   1 ikat (siangi)

Tomat merah   1 buah (potong kasar)

Bumbu Halus:

Kunyit   3 cm (bakar)

Cabe merah keriting   4 buah (bakar)

Bawang merah   5 btr (bakar)

Bawang putih   3 siung (bakar)

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak.

2. Tumis bumbu halus, jahe, sereh, cabe, dan daun salam hingga harum dan matang.

3. Tuangkan air, aduk rata, biarkan hingga mendidih.

4. Masukkan ayam, merica, gula, garam, kaldu bubuk, dan blimbing sayur.

5. Biarkan hingga mendidih dan bumbu meresap.

6. Tambahkan air jeruk nipis dan tomat. Aduk rata.

7. Biarkan sebentar. 

8. Angkat dan sajikan.

Info Saji:

Untuk: 4 porsi

(Resep: Ayu/Nyata)

SINGGANG AYAM

Bahan:

Ayam gemuk   1 ekor

Arang (untuk memanggang)

Bumbu:

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   5 siung

Cabe merah   3 buah

Merica halus   1/2 sdt

Laos   1/2 ruas jari

Sereh   1 btg

Jahe   1/2 ruas jari

Daun jeruk purut   3 lbr

Kunyit   1/2 ruas jari

Santan kental   3 gelas

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Air

Cara Memasak:

1. Ayam dibelah 2.

2. Gerus halus bumbu-bumbu.

3. Masukkan ayam ke dalam bumbu. Tambahkan sedikit air.

4. Diamkan selama sekitar 1 jam.

5. Rebus dengan air santan hingga santannya berminyak. Angkat.

6. Pisahkan ayam agar airnya kering.

7. Bakar ayam di atas bara api hingga berwarna kuning. Angkat. 

(Resep: Ny. Rahimah)

KARE AYAM

Bahan:

Ayam gemuk   1 ekor (potong-potong)

Kentang   1/4 kg (potong-potong)

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   4 siung

Cabe merah   3 siung

Kunyit   secukupnya

Jahe   secukupnya

Sereh   secukupnya

Kelapa goreng   1 1/2 sdt

Terasi   secukupnya

Garam   secukupnya

Ketumbar   secukupnya

Jintan   secukupnya

Kelapa   1 btr (parut, ambil santannya)

Kayu manis   secukupnya

Minyak goreng

Cara Memasak:

1. Gerus halus bumbu-bumbu lalu tumis bersama kayu manis hingga harum.

2. Masukkan ayam ke dalam bumbu. 

3. Rebus santan hingga mendidih lalu masukkan bumbu dan ayam.

4. Goreng kentang lalu masukkan ke dalam panci ayam.

(Resep: Ny. Rahimah)

BALI AYAM

Bahan:

Ayam   1 ekor

Bumbu:

Cabe merah   15 buah

Bawang merah   8 btr

Bawang putih   4 siung

Terasi   secukupnya

Asam   secukupnya

Garam   secukupnya

Gula merah   secukupnya

Mentega   2 sdm

Cengkeh   1 btr

Kayu manis   1/2 ruas jari

Cara Memasak:

1. Ayam dipotong-potong.

2. Bumbu digerus halus.

3. Panaskan mentega di wajan. 

4. Masukkan bumbu ke wajan. Aduk-aduk.

5. Masukkan ayam, cengkeh, dan kayu manis ke wajan. Biarkan hingga matang sambil sesekali dibalik. 

6. Angkat.

(Resep: Ny. Rahimah)

AYAM MASAK TOMAT SEGAR

Bahan:

Paha ayam atas bawah   5 ptg (kerat-kerat)

Daun salam   3 lbbr

Adas manis   1/8 sdt (sangrai dan haluskan)

Jintan putih1/8 sdt (sangrai)

Saus tomat   2 sdm

Garam   3/4 sdt

Gula pasir   1/2 sdt

Santan   800 ml (dari 1 btr kelapa)

Minyak goreng   3 sdm (untuk menumis)

Bumbu Halus:

Bawang merah   8 btr

Bawang putih   4 siung

Lengkuas   2 cm

Tomat   3 buah

Cabe merah besar   6 buah

Cabe merah keriting   2 buah

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, adas manis, dan jintan putih hingga harum. 

2. Masukkan ayam. Aduk-aduk hingga berubah warna.

3. Masukkan saus tomat, garam, dan gula pasir. Aduk rata.

4. Tuangkan santan. 

5. Tunggu hingga ayam matang dan kuah kental.

Info Saji:

Untuk : 5 porsi

(Resep: Kompas)

AYAM SUWIR (Khas Solo)

Bahan:

Dada ayam   1 ptg (belah 2)

Bumbu Gerus:

Bawang putih   3 siung

Kunyit   1 ruas

Garam   2 sdt

Cara Memasak:

1. Lumuri ayam dengan bumbu gerus, diamkan sekitar 1 jam.

2. Kukus hingga matang. Dinginkan.

3. Suwir-suwir dagingnya.

4. Aduk suwiran daging ayam dengan kaldu hasil kukusan sebelumnya.

5. Siram dengan areh.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

AYAM BUMBU CABE HIJAU

Bahan:
Ayam   1 ekor (potong-potong)
Jeruk nipis   1-2 buah
Garam   1 1/2 sdt
Cabe hijau   250 gr
Bawang merah kupas   100 gr (iris kasar)
Minyak goreng

Cara Memasak:
1. Remas-remas ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 15 menit.
2. Goreng sampai matang.
3. Sisihkan kira-kira 1 cangkir minyak bekas menggoreng ayam. 
4. Tumis bawang merah sampai layu.
5. Masukkan cabe hijau, aduk-aduk hingga cabe matang.
6. Bubuhi garam dan perciki air jeruk nipis.
7. Masukkan ayam goreng. Ratakan.
8. Angkat.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

LAKSA AYAM TAOGE

Bahan:
Ayam   1  ekor (potong 4 bagian)
Bumbu dasar kuning   4 sdm
Air   1 l
Serai   2 btg (memarkan)
Jahe   2 cm (memarkan)
Daun jeruk   5 lbr
Santan cair   1 l
Garam   secukupnya
Merica bubuk   secukupnya
Gula pasir   secukupnya
Bihun   300 gr (rendam hingga lunak)
Taoge   100 gr (siangi, seduh air panas)

Pelengkap:
Emping
Telor rebus
Jeruk limau
Sambal rebus

Cara Memasak:
1. Rebus ayam, bumbu dasar kuning, air, serai,daun jeruk, dan jahe hingga ayam lunak.
2. Angkat ayam kemudian suwir-suwir.
3.  Rebus kembali kaldu ayam dengan santan hingga mendidih.
4. Tambahkan garam, merica, dan gula. Aduk rata dan angkat.
5. Siapkan mangkok saji.
6. Letakkan bihun, taoge, dan ayam suwir, lalu tuangkan kuahnya.
7. Tambahkan telor, irisan daun bawang, bawang goreng, emping, sambal, dan jeruk limau.
8. Sajikan hangat.

Info Saji:
Untuk: 4 porsi
(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

NASI GURIH CAMPUR

Bahan:

Beras   300 gr (cuci bersih)

Kaldu ayam   600 ml

Bawang putih   2 siung (cincang halus)

Jahe   2 cm (memarkan)

Paha ayam fillet   1 ptg (potong kotak)

Brokoli   1 ikat (potong menurut kuntum)

Garam   1 1/4 sdt

Merica bubuk   1/4 sdt

Minyak wijen untuk menumis   2 sdm

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak wijen.

2. Masukkan bawang putih dan jahe lalu tumis hingga harum.

3. Masukkan beras. Aduk rata.

4. Tuangkan kaldu ayam. Aduk rata.

5. Masukkan ayam, brokoli, garam, dan merica bubuk.

6. Aduk hingga menyebar. Angkat.

5. Masukkan semua ke dalam penanak nasi. Tunggu hingga matang.

6. Sajikan.

(Resep: Philips)

AYAM GULUNG SAMBAL PENYET

Bahan:

Fillet ayam   2 buah

Bawang putih   2 siung (haluskan)

Garam   secukupnya

Merica bubuk   secukupnya

Bayam   1 ikat (rebus)

Margarin   2 sdm

Aluminium foil untuk pembungkus

Sambal Penyet

Cabe merah   5 buah

Cabe rawit   3 buah

Bawang putih   1 siung

Tomat   1 buah

Kencur   2 cm

Terasi goreng   1/4 sdt

Garam   secukupnya

Gula pasir   secukupnya

Cara Memasak:

1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam, dan merica bubuk hingga rata.

2. Ambil 1 potong ayam, letakkan bayam di salah 1 ujungnya.

3. Gulung hingga padat dan rapi

4. Bungkus dengan aluminium foil.

5. Kukus selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.

6. Panaskan margarin di atas wajan dadar.

7. Goreng ayam hingga kecoklatan.

8. Angkat dan tiriskan.

9. Sambal penyet: 

- Haluskan semua bumbu

10. Potong-potong ayam gulung.

11. Sajikan dengan sambal penyet.

Info Saji:

Untuk: 4 porsi

(Resep:: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

SEMAR MENDEM

Bahan dan Cara Membuat :

Sama dengan membuat lemper, bedanya semar mendem dibungkus dengan telor dadar tipis. Tiap lemper dibungkus dengan selembar tlor dadar serupa bungkusan lumpia. 

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

LEMPER AYAM

Bahan:

Ketan putih   1 kg

Santan yang sedang kentalnya   300 cc

Garam   2 sdt

Plastik untuk alas loyang

Daun pisang muda untuk pembungkus

Lidi untuk sematan pembungkus

Isi:

Ayam   1/2 ekor

Garam   secukupnya

Merica   1 sdt

Bumbu:

Bawang merah   6 btr

Bawang putih   3 siung

Kencur   1 btr

Kemiri   3 btr

Bubuk ketumbar   2 sdt

Terasi   1/2 sdt

Gula   secukupnya

Garam   secukupnya

Lengkuas   1 iris (memarkan)

Daun jeruk purut   5 lbr

Santan kental   100 cc

Minyak goreng   3 sdm

Cara Membuat:

1. Ketan:

- Cuci ketan, rendam selama minumal 1 jam lalu tiriskan.

- Kukus sampai 1/2 matang. Angkat.

- Pindahkan ke baskom.

- Tuangi dengan santan bergaram.

- Aduk-aduk sampai rata lalu diamkan sekitar 30 menit.

- Kukus lagi hingga matang. Angkat.

- Pindahkan ke loyang yang sudah dialasi selembar plastik.

- Ratakan hingga tebalnya kira-kira 1 jari.

- Potong-potong 6 x 8 cm.

- Isi dengan 1 sendok makan isi yang sudah disiapkan.

- Rapatkan dan rapikan bentuknya.

- Bungkus dengan selembar daun pisang muda.

- Tutup kiri kanan dengan lidi.

2. Isi:

- Gerus semua bumbu. 

- Rebus ayam dengan sedikit garam sampai empuk. 

- Angkat dan tiriskan.

- Lepaskan daging ayam dari tulang-tulangnya, pisahkan kulitnya.

- Suwir-suwir dagingnya. 

- Tumis bumbu yang sudah digerus kecuali lengkuas dan daun jeruk.

- Aduk-aduk sampai harum baunya. 

- Tuangkan santan kental dan sisa kaldu ayam.

- Bubuhi gula dan garam secukupnya serta merica. 

- Aduk-aduk sampai santannya kering.

- Angkat dan dinginkan.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

TUM ATI AYAM (khas Bali)

Bahan:

Minyak goreng   2 sdm (untuk menumis)

Hati dan rempela ayam   250 gr (rebus, cincang kasar)

Telor ayam   1 btr (kocok lepas)

Santan kental   50 ml

Daun pisang untuk membungkus

Lidi untuk sematan

Bumbu Lain:

Daun jeruk   4 lbr

Bumbu Halus:

Cabe merah iris   3 sdm 

Bawang merah iris   1 sdm

Bawang putih iris   1 sdt

Jahe   1 iris

Kencur   1 iris

Kunyit   1 iris

Ketumbar   1 sdt

Terasi   1 sdt

Garam   secukupnya

Cara Memasak:

1. Gerus bumbu halus lalu tumis bersama daun jeruk.

2. Masukkan rempela dan hati ayam. Aduk rata lalu angkat.

3. Masukkan santan dan telor lalu aduk rata.

4. Bungkus seperti botok menjadi 5 bungkus.

5. Kukus selama sekitar 20 menit.

6. Angkat.

7. Hidangkan.

Info Saji:

Untuk : 5 porsi (142 kal/porsi)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

AYAM GORENG

Bahan:

Ayam pejantan atau broiler kecil   1 ekor

Kemiri   4 btr

Bawang merahj   4 btr

Bawang putih   2 siung

Lengkuas muda   2 iris

Kunyit   1 ruas

Sereh   1 btg (bagian yang putih)

Garam   1 peres sdm

Gula   1 sdt

Air   150-200 cc

Minyak goreng

Cara Memasak:
1. Cuci ayam lalu potong-potong.
2. Gerus bumbu-bumbu, bubuhi air lalu rebus hingga mendidih.
3. Masukkan ayam.
4. Aduk sesekali sampai habis airnya.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Goreng hingga berwarna kuning.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

AYAM BUMBU RUJAK (khas Surabaya)

Bahan:
Ayam   1 kg (potong 8 bagian)
Air


Bumbu:
Cabe merah   6 buah
Tomat merah   1 buah
Terasi   1 ptg
Kemiri   3 btr
Garam
Gula   sedikit
Air asam   1 sdm
Santan kental   1 gelas
Minyak goreng (untuk menumis)


Cara Memasak:
1. Rebus ayam dengan sedikit air sampai 1/2 empuk. Angkat.
2. Gerus bumbu lalu tumis sampai harum.
3. Masukkan santan kental dan ayam beserta kaldunya.
4. Masak sambil kadang-kadang diaduk hingga kuahnya menyusut.
5. Angkat.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

SUP KEMBANG TAHU AROMA JAHE

Bahan:

Ayam   1/2 ekor (potong 8 bagian)

Kembang tahu   2 lbr (rendam air panas, potong-potong)

Minyak goreng   2 sdm

Bawang Bombay   1/2 btr (iris tipis)

Bawang putih   2 siung (memarkan)

Jahe   3 cm (memarkan)

Daun bawang   1 btg (iris tipis)

Air   1 ltr

Wortel   2 buah (potong-potong)

Kacang polong   50 gr

Garam   secukupnya

Merica bubuk   secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak. Tumis kedua jenis bawang hingga harum.

2. Masukkan ayam. Tumis hingga berubah warna. Angkat.

3. Rebus air hingga mendidih. 

4. Masukkan ayam, jahe, wortel, garam, dan merica bubuk. Rebus hingga matang.

5. Masukkan daun bawang dan kacang polong. Rebus sebentar.

6.  Angkat dan sajikan hangat. 

Info Saji:

Untuk : 4 porsi

(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

JAMUR GINSENG KUAH AYAM

Bahan:

Minyak goreng   2 sdm

Bawang Bombay   1/2 buah (cincang halus)

Bawang putih   2 siung (memarkan)

Ayam fillet  250 gr (rebus, suwir-suwir)

Jamur merang   150 gr (potong-potong)

Daun ginseng   100 gr

Daun bawang   1 btg (iris tipis)

Air   750 ml

Garam   secukupnya

Merica bubuk   secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak goreng, tumis kedua jenis bawang hingga harum. 

2. Angkat.

3. Rebus air hingga mendidih.

4. Masukkan no.1, jamur, daun ginseng, garam, dan merica bubuk.

5. Rebus hingga matang.

6. Masukkan ayam suwir dan irisan daun bawang. Aduk rata.

7. Angkat dan sajikan.

Info Saji:

Untuk : 3 porsi

(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)

AYAM PANGGANG KECAP

Bahan:
Ayam   400 gr (potong kecil)
Minyak goreng   2 sdm (untuk menumis)
Air   250 ml
Serai   1 btg (memarkan)
Daun jeruk   3 lbr
Kecap manis   2 sdm
Kecap ikan   1 sdm
Daun pisang (untuk alas)


Bumbu Halus:
Irisan bawang merah   3 sdm
Irisan bawang putih   1 sdm
Cabe merah   3 buah
Merica   1/2 sdt


Cara Memasak:
1. Balur potongan ayam dengan kecap ikan. 
2. Diamkan selama sekitar 10 menit sampai meresap.
3. Gerus bumbu halus. 
4. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk.  Aduk.
5. Masukkan potongan ayam. Tuangkan air. Aduk. 
6. Beri kecap manis. Aduk rata. 
7. Biarkan sampai air kering. Angkat.
8. Ambil loyang, alasi dengan daun pisang.  Atur paha ayam di atasnya.
9. Panggang dalam oven sampai kering. Angkat.
10. Bisa juga memakai panggangan di atas kompor.




Info Saji:
Untuk: 4 porsi (110 kal/porsi)
(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)