SAMBAL MATAH (khas Bali)

Bahan:
Cabe rawit merah     15 buah
Bawang merah     8 btr
Sereh     2 btg (ambil putihnya)
Air jeruk limau     1 sdm
Garam     secukupnya
Gula seukupnya
Daun jeruk purut     beberapa lembar
Minyak goreng     3 sdm

Cara membuat:
1. Cabe rawit, bawang, daun jeruk purut, dan sereh diiris-iris tipis. 
2. Masukkan ke dalam mangkok.
3. Campurkan gula, garam, dan air jeruk nipis sambil agak ditekan-tekan.
4. Panaskan minyak goreng.
5. Siramkan minyak goreng panas ke campuran cabe.
6. Sambal matah siap disajikan.
(Nyonya Rumah/Kompas)

IKAN BAKAR PAK MADE (khas Bali)

Bahan:
Ikan sesuai selera
Minyak kelapa
Arang kayu untuk membakar

Bahan Bumbu Oles:
Sereh
Bawang Bombay
Rosemary
Oregano
Garam

Bahan Sambal Matah:
Minyak kelapa
Sereh
Bawang merah
Cabe rawit
Jeruk limau

Cara Membuat Bumbu Oles:
1. Haluskan semua bumbu lalu larutkan dalam minyak kelapa.
2. Bakar ikan di atas arang kayu selama setidaknya 20 menit. 
3. Selama pembakaran, olesi ikan dengan bumbu. 

Cara Membuat Sambal Matah:
1. Panaskan minyak kelapa.
2. Iris tipis sereh dan bawang merah lalu siram dengan minyak kelapa panas. 
3. Bubuhi perasan jeruk limau saat penyajian. 
(Resep: Pak Made - Pemilik restoran 'Ayam Bakar Pak Made, Bali)

SATE LILIT IKAN (khas Bali)

Bahan:

Daging ikan kakap   250 gr (cincang halus)

Minyak goreng untuk menumis   1 sdm

Daun jeruk   3 lbr (iris halus)

Daun salam   1 lbr

Arang

Bumbu Halus:

Irisan cabe merah   5 sdm 

Irisan bawang putih   1 sdm 

Irisan kunyit   1 sdt

Irisan jahe   1 sdt

Ketumbar   1 sdt

Kemiri   3 btr

Terasi   sedikit

Garam   1 sdt

Gula merah   1 sdm

Tusukan sate lilit (bambu lilit)   10 btg

Cara Memasak:

1. Gerus bumbu halus.

2. Panaskan minyak goreng di atas wajan.

3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga keluar aroma.

4. Campur ikan cincang dengan bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata.

5. Ambil bambu lilit, bentuk sate lilit dengan cara dikepal-kepal.

6. Bakar di atas bara panas sampai masak kecoklatan.

7. Angkat dan hidangkan.

Info Saji:

Untuk: 5 porsi @ 2 tusuk (95 kal/porsi)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)

TUM ATI AYAM (khas Bali)

Bahan:

Minyak goreng   2 sdm (untuk menumis)

Hati dan rempela ayam   250 gr (rebus, cincang kasar)

Telor ayam   1 btr (kocok lepas)

Santan kental   50 ml

Daun pisang untuk membungkus

Lidi untuk sematan

Bumbu Lain:

Daun jeruk   4 lbr

Bumbu Halus:

Cabe merah iris   3 sdm 

Bawang merah iris   1 sdm

Bawang putih iris   1 sdt

Jahe   1 iris

Kencur   1 iris

Kunyit   1 iris

Ketumbar   1 sdt

Terasi   1 sdt

Garam   secukupnya

Cara Memasak:

1. Gerus bumbu halus lalu tumis bersama daun jeruk.

2. Masukkan rempela dan hati ayam. Aduk rata lalu angkat.

3. Masukkan santan dan telor lalu aduk rata.

4. Bungkus seperti botok menjadi 5 bungkus.

5. Kukus selama sekitar 20 menit.

6. Angkat.

7. Hidangkan.

Info Saji:

Untuk : 5 porsi (142 kal/porsi)

(Resep: Ibu Tuti Soenardi/Kompas)