EMPAL PEDAS

Bahan:

Daging   1/2 kg

Minyak goreng   1 1/2 gelas

Bumbu:

Ketumbar   2 sdt

Bawang merah   10 btr

Bawang putih   5 siung

Cabe merah   4 buah

Kemiri   3 btr

Daun salam   2 helai

Laos   1 1/2 ruas jari

Garam   secukupnya

Air asam   secukupnya

Cara Memasak:

1. Daginng diris melebar mengikuti arah seratnya.

2. Gerus bumbu lalu campur dengan daging sambil diremas-remas.

3. Rebus daging bersama bumbu hingga lunak.

4. Goreng hingga berwaarna kecoklatan.

(Resep: Ny. Rahimah)

SAMBAL GORENG PERINTIL DAN TELOR PUYUH (khas Solo)

Bahan:
Daging giling   250 gr
Telor puyuh   15 btr
Santan (dari 1/2 btr kelapa)
Lengkuas   2 iris (memarkan)
Daun salam   3 lbr
Belimbing wuluh  3 buah (iris tipis)
Minyak goreng

Bumbu Halus:
Cabe merah   8 buah (buang bijinya)
Bawang merah   8 btr
Bawang putih   4 siung
Terasi   1 sdt
Gula   1 sdt
Garam   secukupnya

Cara Membuat:
1.  Rebus telor puyuh, kupas, dan sisihkan. Gerus bumbu halus.
2. Daging giling dibubuhi sedikit garam, ratakan, bentuk bulat-bulat kecil.
3. Goreng daging giling hingga matang lalu angkat. 
4. Panaskan 3 sdm minyak goreng.
5. Goreng bumbu halus hingga harum.
6. Masukkan santan dan biarkan hingga mendidih.
7. Goreng daging giling, telor puyuh,  dan bahan lainnya.
8. Masak sambil sekali-kali diaduk hingga santan agak mengental.
9. Angkat.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

SOTO DAGING

Bahan:
Daging sandung lamur   500 gr
Daun salam   3 lbr
Air   2 l
Daun jeruk   5 lbr
Lengkuas   1 ibu jari (memarkan)
Daun bawang   3 tangkai (potong   3 cm)
Minyak   5 sdm

Bumbu Halus:
Bawang merah   10 btr
Bawang putih   5 siung
Kunyit   3 cm
Kemiri   5 btr
Lada   1 sdt
Jahe   2 cm
Garam   1 sdt
Gula pasir   1 sdm

Pelengkap:
Daun seledri
Bawang merah goreng
Jeruk limau
Kecap
Cabe rawit (rebus dan gerus halus)

Cara Memasak:
1. Rebus daging hingga setengah lunak.
2. Potong-potong dan sisihkan.
3. Didihkan air rebusan daging (1,5 l air).

4. Gerus bumbu halus lalu tumis bersama daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.

5. Masukkan potongan daging. Tumis hingga bumbu meresap. 

6. Masukkan ke dalam kaldu.

7. Rebus di atas api kecil hingga daging lunak.

8. Sajikan dengan pelengkap.

(Resep: Royco)

BAKSO KUAH

Bahan:

Bakso sapi   15 btr

Sawi hijau   1 tangkai (potong-potong)

Air   1 l

Bawang merah goreng (untuk taburan)

Daun seledri   1 tangkai (potong kasar untuk taburan)

Garam   1/4 sdt

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih.

2. Bubuhkan garam lalu masukkan bakso

3. Rebus hingga mendidih lalu masukkan sawi hijau. Angkat.

4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan seledri.

(Resep: Royco)

LODEH NANGKA MUDA

Bahan:

Daging kerewet   1/4 kg (potong-potong, rebus sampai agak empuk)

Nangka muda   1/2 kg (rebus sampai agak empuk)

Daun Tangkil muda   1 ons

Pete   1 papan (kupas, belah 2)

Cabe hijau   5 buah (potong kasar)

Santan dari 1/2 kelapa)

Bumbu:

Cabe merah   2 buah

Bubuk ketumbar   2 sdt

Bawang merah   6 btr

Bawang putih   3 siung

Kencur   1 btr

Terasi   1 ptg

Garam   secukupnya

Gula   secukupnya

Lengkuas   2 iris (memarkan)

Daun jeruk purut   4 lbr 

Cara Memasak:

1. Gerus bumbu dan panaskan santan.

2. Campur daging dan kaldunya dengan air yang agak banyak.

3. Masukkan irisan nangka muda dan bumbu. 

4. Rebus sampai daging empuk lalu masukkan santan.

5. Aduk-aduk selama beberapa saat lalu masukkan irisan cabe hijau dan pete.

6. Biarkan hingga pete matang.

7. Masukkan daun Tangkil.

8. Didihkan selama beberap saat.

9. Angkat.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

ASAM-ASAM IGA

Bahan: 
Iga sapi   750 gr (potong-potong)
Jahe   2 cm (iris)
Sereh   2 btg (iris tipis)
Daun salam   2 lbr
Daun jeruk   5 lbr (buang tlang daunnya)
Lengkuas   2 cm (iris tipis)
Tomat hijau   1 buah (potong 4 bagian)
Cabe rawit hijau utuh   10 buah
Tomat hijau   3 buah/100 gr (belah 2)
Kecap manis   3 sdm
Garam   2 sdm
Merica bubuk   1/2 sdt
Gula merah sisir   1 sdt
Air asam   3 sdm (dari 2 sendok teh asam Jawa dan 3 sendok makan air)
Daun bawang   1 btg (potong 1 cm)
Air   2000 ml

Bumbu bakar:
Cabe merah besar   3 buah (potong 2 bagian)
Bawang merah utuh   7 btr (memarkan)
Bawang putih utuh   5 siung (memarkan)
Kunyit   2 cm (bakar, iris)

Cara Memasak:

1. Rebus iga, jahe, sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas di atas api kecil hingga harum.

2. Masukkan bumbu bakar.

3. Rebus dengan panci tertutup di atas api kecil hingga iga empuk dan matang.

4. Masukkan tomat, cabe rawit hijau, tomat hijau, kecap manis, garam, merica bubuk, gula merah, air asam, dan daun bawang.

5. Rebus hingga matang.

Info Saji:

Untuk : 6 porsi

(Resep: Kompas)

RAWON (khas Surabaya)

Bahan:
Daging pinggiran has   1/2 kg
Cabe merah   3 buah
Terasi   1 potong
Bawang merah   6 btr
Ketumbar   2 sdt
Jahe   1 iris
Kunyit   1 ruas
Serai   2 btg
Lengkuas   1 ibu jari
Kelewek   3 btr
Asam bakar   1 btr (sebesar kemiri)
Daun jeruk purut   4 lbr
Garam   secukupnya
Gula Jawa   1 ptg
Minyak goreng   (untuk menumis)

Air   secukupnya

Cara Memasak:

1. Daging dipotong kecil-kecil, rebus dengan air secukupnya dengan dibubuhi sedikit garam.
2. Memarkan lengkuas dan serai.
3. Gerus semua bumbu kecuali lengkuas, serai, dan asam.
4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging.
5. Masukkan juga lengkuas, serai, dan daun jeruk. 
6. Biarkan hingga mendidih lalu kecilkan apinya. Tunggu hingga daging empuk.
7. Masukkan asam bakar. Biarkan hingga beberapa saat lagi.
8. Kalau rasanya sudah pas, angkat. 
9. Sajikan panas-panas dengan pelengkap telor pindang, perkedel, dan sambal taoge.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

PERKEDEL

Bahan:

Daging giling   1 ons

Kentang   2 ons

Bawang goreng   1 sdm

Merica

Pala 

Garam

Gula   sedikit

Telor   1 btr (putihnya saja)

Minyak goreng

Kaldu   sesuai selera

Cara Memasak:

1. Kentang direbus, kupas panas-panas, lalu lumatkan.

2. Letakkan daging di atas wajan, jerangkan,  aduk-aduk sampai tak berair. Angkat.

3. Campur semua bahan dan ratakan. 

4. Bentuk bulat-bulat agak pipih.

5. Balur dengan putih telur lalu goreng.

(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

SOTO DAGING KEDELAI

Bahan:
Air   2 l
Daging sapi   500 gr
Daun salam   2 lbr
Serai   2 btg (memarkan)
Lengkuas   2 ruas jari (memarkan)
Jahe   1 ruas jari (memarkan)
Garam   secukupnya
Merica bubuk   secukupnya
Lobak ukuran sedang   2 buah (kupas, iris tipis)
Daun bawang   2 btg (iris tipis)
Seledri   1 btg (iris tipis)
Kacang kedelai   200 gr (goreng kering)
Bawang goreng

Sambal:
Cabe merah   10 buah
Cabe rawit merah   4 buah
Cuka   1 sdt


Cara Memasak:
1. Rebus daging, daun salam, serai, lengkuas, jahe, garam, dan merica. Biarkan hingga daging lunak.
2. Masukkan lobak, daun bawang, dan seledri.
3. Rebus dengan api kecil hingga semua bahan matang.
4. Angkat dan sajikan dengan taburan kedelai goreng, bawang goreng, dan sambal. 
5.  Sambal: 
- Haluskan kedua jenis sambal.
- Campur dengan cuka.
- Aduk rata.


Info Saji:
Untuk : 5 porsi
(Resep: Yeni Ismayani/Sedap Bintang)