PEPES IKAN PINDANG

Bahan:
Ikan pindang tongkol   100 gr (potong-potong)
Tomat hijau   2 buah (belah 4)
Daun bawang   2 btg (iris halus)
Lombok merah   4 buah
Bawang merah   2 btr
Bawang putih   1 siung
Terasi   1 iris
Gula   secukupnya
Garam   secukupnya
Daun salam
Minyak jelantah   2 sdm
Daun pisang untuk membungkus
Lidi
Arang untuk memanggang

Cara Memasak:
1. Gerus kedua jenis bawang dan bumbu-bumbu.
2. Bubuhi minyak jelantah dan irisan daun bawang. Ratakan.
3. Balur ikan pindang dengan bumbu lalu bungkus.
4. Masukkan beberapa iris tomat dan selembar daun salam dalam tiap bungkusnya.
5. Tutup kedua ujung pembungkus dengan lidi. 
6. Panggang di atas bara arang hingga harum.
(Resep: Nyonya Rumah/Kompas)

PEPES NASI

Bahan:

Beras   400 gr

Santan   700 ml (dari 1/2 butir kelapa)

Garam   2 sdt

Kunyit   50 gr (parut, ambil 30 ml airnya)

Daun salam   2 lbr

Daun pandan   3 lbr

Daun jeruk   3 lbr (buang tulangnya)

Daun pisang untuk membungkus

Lidi untuk sematan pembungkus

Isi:

Paha ayam   3 ptg/300 gr (ambil dagingnya, potong 3x3 cm)

Jamur Merang   50 gr (iris tipis)

Cabe rawit merah   12 buah

Daun salam   2 lbr

Sereh   2 btg (ambil putihnya, memarkan)

Daun jeruk   3 lbr (buang tulangnya)

Garam   3/4 sdt

Gula pasir   1/2 sdt

Air   125 ml

Kemangi   2 tangkai (siangi)

Daun bawang   1 btg (iris halus)

Minyak goreng   2 sdm (untuk menumis)

Bumbu halus:

Cabe merah keriting   3 buah

Bawang merah   6 btr

Bawang putih   3 siung

Kemiri   4 btr (sangrai)

Jahe   1 cm

Kunyit   1 cm (bakar)

Tomat   1 buah

Cara Memasak:

1. Isi:

- Panaskan minyak.

- Tumis bumbu halus, daun salam, sereh, dan daun jeruk hingga harum.

- Tambahkan ayam, jamur Merang, dan cabe rawit merah.

- Aduk-aduk hingga berubah warna.

- Masukkan air, garam, dan gula pasir. Biarkan hingga meresap.

- Tambahkan daun Kemangi dan daun bawang. Aduk rata.

- Angkat dan sisihkan.

2. Didihkan santan, garam, air kunyit, daun salam, daun pandan, dan daun jeruk.

3. Sisihkan.

4. Letakkan beras ke dalam penanak nasi. Tuangkan santan yang baru dididihkan.

5. Tanak hingga matang. Bagi menjadi 5 bagian.

6. Letakkan nasi di atas daun pisang, pipihkan, letakkan isi di atas nasi, tutup lagi dengan nasi. Bungkus. Semat dengan lidi.

7. Kukus atau oven 10 menit.

(Resep: Philips)